ಪರಿವಿಡಿ
ಆಧುನಿಕ ಓವನ್‌ಗಳು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಜಗಳದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿವೆ. ನಾನು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ 10 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ "ಮರೆತು" - ಮತ್ತು ವಾಯ್ಲಾ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೇಹದ ಚಲನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೀರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ತೆರೆದರೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 180 ರಿಂದ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಆಗುವ ಬಾಧಕ
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ (ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯೋಣ) ಬಳಸಿದ ತಾಪಮಾನ, ಇದು ನಾವು ಶ್ರಮಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ನೀವು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಪಮಾನ - 55 ಡಿಗ್ರಿ) ಅಥವಾ ಪಾಪದಿಂದ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ (ಸಿದ್ಧತೆಯ ತಾಪಮಾನ 70 ಡಿಗ್ರಿ): ಒಂದು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಫಲಿತಾಂಶವು 180-220 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಿಂದ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಾವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸ್ಟಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಲು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ? ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಅನುಕೂಲಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು:
- ಟೈಮ್… ಶಾಖದ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕದ ಲಿಂಕ್ ಗಾಳಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಲಾ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಕೋರ್ಸ್‌ನಿಂದ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ (ಅಥವಾ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ), ಗಾಳಿಯು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಾನಾಗಿಯೇ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದದ್ದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಾವು ಸುಮಾರು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬಯಸಿದ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಾವು ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅನುಕೂಲಕರ… ನಾನು ಅದನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ? ಹೌದು, ಅದರ ಒಳಗೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವಿದೆ - ಆದರೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಲಾಬಿ, ಹುರಿದ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವಂತಿರಬೇಕು. ಈ ಫ್ರೈ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು 120 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಾವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹುರಿಯದೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ: ನಿಮ್ಮ ಕಡೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವೂ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
- ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ... ಈ ಲೇಖನದ ಮೊದಲ ಪ್ಯಾರಾಗ್ರಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ "ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ" ಎಂಬ ಪದ, ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ಉದ್ಧರಣ ಚಿಹ್ನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇನೆ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವು ಮರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲವಾದರೆ, ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ನೀವು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಯಾವುದು ಅತ್ಯಂತ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದು, ಹಳೆಯ ಹಾಡಿನಲ್ಲಿ ಹಾಡಿದಂತೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
- ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ… 100 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಎ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ ನಾನು ಏನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಇರುವ ನೀರಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತುಂಡು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಓವರ್‌ಡ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ - ಆದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಅವರು ಏನು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಡಿ.
- ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ… ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಖದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಈ ಅಂಶವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ನಾವು ಮಾಂಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸುವಾಗ, ಅದರ ಹೊರ ಪದರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮಾಂಸದ ಈ ಪದರವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ತುಂಡನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ - ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ, ಬೆಳಕನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿ.
ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಒಂದಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು - “ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬಹುದು” - ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬೇರೆ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗಲು ಸಹ ಅವಕಾಶವಿದೆ - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು. ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ
ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಂದ (ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲಘು ತಾಪನ) 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಕುದಿಯುವ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಮತ್ತು, ಇದು ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ) ನೀರಿನ. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕಾರಗಳು ನಿಮಗೆ ಬಹುಶಃ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು:
ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಮಗೆ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಚಿಂತಿಸದಿರಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ: ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ದ್ರವವು ಮೊದಲು ಒಣಗಬೇಕು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಆವಿಯಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಳೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ.
ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಅಡುಗೆ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ) ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ - ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು.
ಉಗಿ ಅಡುಗೆ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ಪರಿಚಲನೆ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ.
ಸು-ವಿಡ್
ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ ನನ್ನ ಲೇಖನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್
ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲೇಖನವನ್ನು ಬರೆಯದ ಕಾರಣ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನಾವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ 50-100 ಡಿಗ್ರಿ.
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಬಾಣಸಿಗರು ದಶಕಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ವಿಮುಖರಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡಿಗೆ ದೀರ್ಘ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಂದೇ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತಿತ್ತು. ತದನಂತರ, ಅವರು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಬಿಸಿಯಾದ ಕಮಾನುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ - ಬ್ರೆಡ್, ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸರದಿ ಬಂದಿತು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರದಿದ್ದಾಗ, ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುಸ್ತಾಗಿತ್ತು, ಮೃದುವಾಗುವುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಗಳು: ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಹಾಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು (ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಾಂಸ ಎಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ) ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಹೊರಪದರದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗುಳಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕರಿದವರಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ, ಈ ನ್ಯೂನತೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಬಹುದು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮಗೆ ವಿಧಾನದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೆಲವು ಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ formal ಪಚಾರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಡುವೆ ಏನಾದರೂ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
- ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ
- ಓವನ್ ಗೋಮಾಂಸ
- ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು
- ಹಂದಿಮರಿ
- ಬೇಯಿಸಿದ ಗೂಸ್ ಕಾಲುಗಳು