ಉದಾತ್ತ ವೈನ್ ಅಚ್ಚು

ನೋಬಲ್ ವೈನ್ ಅಚ್ಚು - ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ

ಹೆಚ್ಚು ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಪ್ರೇರೇಪಿಸುವ ವೈನ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಹೊಳೆಯುವ ಚಿನ್ನ, ಸುವಾಸನೆಯು ಶಕ್ತಿಯುತವಲ್ಲದ, ರೋಮಾಂಚಕ ಮತ್ತು ನುಗ್ಗುವ, ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಪೀಡಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ವೈನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಳೆತದಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಬೂದಿ-ಬಣ್ಣದ ಅಚ್ಚು ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾವನ್ನು "ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚು" ಅಥವಾ "ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೊಡೆದಾಗ, ಅದು ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಖಂಡ ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸತ್ವದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೀಟಗಳು ಅಥವಾ ಭಾರೀ ಮಳೆಯಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಸೋಂಕು ತಗುಲಿದರೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೂದು ಅಚ್ಚು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬೆಳೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಅಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ವೈನ್ಗೆ ಮಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸೌಟರ್ನೆಸ್, ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಟೋಕಾಜ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜರ್ಮನ್ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷವೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಣ್ಣಾದ ನಂತರ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಆರಂಭಿಕ-ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ದಪ್ಪ-ಚರ್ಮದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಕೆಟ್ಟ ಹವಾಮಾನವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಬೋಟ್ರಿಟಿಸ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚಿನ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚರ್ಮವು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬೆರಿಗಳ ತಿರುಳನ್ನು ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ನೋಬಲ್ ಅಚ್ಚು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗೊಂಚಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಹ ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಗೊಂಚಲು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಅಚ್ಚು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಊದಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಚ್ಚುಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೃದುವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಮಾಗಿದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚು ವೈನ್‌ನ ಪಾತ್ರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಲು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ತಕ್ಷಣ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದೇ ಬಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಐದು, ಆರು, ಏಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾರಿ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚುಗಳ ಎರಡು ವಿಶೇಷ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವೈನ್‌ನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೋಟ್ರಿಟಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದಿಂದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ, ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಹೊಸ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಅಚ್ಚು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾಗಶಃ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು, ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ನಿರೋಧಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 18 ° -20 ° ವರೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಚ್ಚುಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 20 ° ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮೊದಲೇ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ 13,5 ° ನಿಂದ 14 ° ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇನ್ನೂ ವೇಗವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು 20°ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ, ಅತಿಯಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ವೈನ್‌ನ ಸಮತೋಲನವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೋಕಾಜ್‌ನ ಸಿಹಿ ಹಂಗೇರಿಯನ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುವ ಶುದ್ಧ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲ. ಇತರ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಏಕೈಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ದಟ್ಟವಾದ, ದಪ್ಪದಿಂದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶುದ್ಧೀಕರಣವಾಗಿದೆ: ಚಟೌ ವೈಕ್ವೆಮ್ನ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ಮೂರೂವರೆ ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ, ಅದು ತನ್ನ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶಾಂತವಾಗಿ ಬದುಕುತ್ತದೆ.