ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ಗಳು - 3 ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬೇಸಿಗೆ ಮುಗಿಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವಿಲ್ಲವೇ? ಸಮಸ್ಯೆ ಅಲ್ಲ - ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಇವೆ! ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಈ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಕೇವಲ ಒಳ್ಳೆಯ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ತನ್ನ ಬಿಸಿಲಿನ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ, ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಭಾರತೀಯ ಬೇಸಿಗೆಯನ್ನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. !

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ಅಪಾರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮದ್ಯಗಳು ಎ ಲಾ ಮಿಡೋರಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಅವರು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬ್ರಾಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ - ಪಾನೀಯವು ಅದ್ಭುತವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ, ಬೆಳಕಿನ ಒಡ್ಡದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಇದು ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಪ್ರವಾಸಿಗರು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಟರ್ಕಿಶ್ ನಿರ್ಮಿತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಸಹ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್, "ಈ ಕೈಗಳಿಂದ" ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರೂ ಸಹ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾದ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗಿದೆ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು - ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅಪರೂಪದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಹಿಂದಿನ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ಗೆ ಮೀಸಲಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ "ದೈತ್ಯ ಹಣ್ಣುಗಳ" ಸ್ವಲ್ಪ ತಪ್ಪಾದ ಸಂಯೋಜನೆ - ಸೋರೆಕಾಯಿ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - 91% ವರೆಗೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಸುಮಾರು 16%. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಾಕಷ್ಟು ನಾರಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ "ಬಿಳಿ" ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು - ನೀವು ಶೋಧನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಅಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅನಾಗರಿಕರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. CKD ಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಂದರೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ವಿಧಗಳು ಟೈಗರ್, ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಮರಿಲ್, ಮುಜಾ, ಬೆರೆಗಿನ್ಯಾ, ಸೂರ್ಯನ ಉಡುಗೊರೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ, ರುಚಿಯಾದ ವೈನ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ರಾಂಟಿಂಗ್ - ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮೂಲ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

"ಸರಿಯಾದ" ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 100% ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲವಾದ, ಸಿಹಿ, ಅತ್ಯಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ವಿಶೇಷ ವೈನ್ (ಅವುಗಳನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು), ಅಥವಾ - ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ ರಸದಂತಹ ಸುಧಾರಿತ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ವರ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ನಾವು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿನ್ನಲಾಗದ ಬಿಳಿ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ, ದುರಾಸೆಯಿಲ್ಲದೆ - ನಮಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಿರುಳು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜದ ಗೂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
2. ಸೂಚಿಸಲಾದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ, 8-8.5 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು - ಪ್ರೆಸ್, ಜ್ಯೂಸರ್, ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೌದು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಹಿತಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ - ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಿರುಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪುಷ್-ಅಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ತಿರುಳು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.
3. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು - ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಓದಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರಸದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ, ಸೇಬುಗಳ ರಸ. ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು - ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಅವುಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.
4. ಈಗ ನಾವು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಗಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಟಾಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೈಡ್ರೋ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟ "ಗ್ಲೋವ್" ಶಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಡಾರ್ಕ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
5. ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಜೀವನದ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು - ಹಿಸ್ ಮತ್ತು ಗುರ್ಗಲ್, ಬಿಡುಗಡೆ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 10 ದಿನಗಳಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಕೊಠಡಿ ಎಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಗುರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ತೆರವುಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ಅದನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು.
6. ಮುಂದೆ, ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಬಾಟಲಿಯ ಪರಿಮಾಣದ ಕನಿಷ್ಠ 3/4 ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ - ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ - ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ತಿಂಗಳುಗಳು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಬಿದ್ದಾಗ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಬಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು!

ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪಿಟೀಲುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ನಮಗೆ ಕೆಲವು ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಇದು ಹೆಚ್ಚು "ತರಕಾರಿ" ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಈ ನ್ಯೂನತೆಯು ಸುಗಮವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಿ - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಪ್ರತಿ ರುಚಿಗೆ.

ಈ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಟಾಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

1. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುಕ್, ಫೋಮ್ ಆಫ್ ಸ್ಕಿಮ್, ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದ ತನಕ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ತಿರುಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
2. ಈಗ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಜೊತೆಗೆ ಹುದುಗುವ ಬಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.
3. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ - 10-20 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ಬಹುತೇಕ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಈ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ - ಶಾಂತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಅಂದರೆ 2-3 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್

ಸಹಜವಾಗಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಸುಗ್ಗಿಯ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಇನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುವಾಗ ನೀವು ಮುಂಚಿನದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ನಂತರ ನಮಗೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಕಾರಣ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ವೈನ್ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಶರತ್ಕಾಲದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಕೇವಲ CKD, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ನಾವು ಮಾಗಿದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ, ತೊಳೆಯದ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೆ - ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಟ್ಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಧಿಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, 20 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಿಂದಿನ ಎರಡು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.

1. ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಕೇವಲ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಗೂಡುಗಳಿಂದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮೆತ್ತಗಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ದಟ್ಟವಾದ ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಬೇಕು - ಅದನ್ನು ಹೊಡೆದು ಹಾಕಬೇಕು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅದು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಸುಮಾರು 10 ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಅಲ್ಲಿ 2/3 ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 20-25 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆದರೆ, ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಕೈಗವಸು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಟರ್ ಬಬಲ್ ಆಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಉಪಯುಕ್ತ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ.
3. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು CKD ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಐದು ವಾರಗಳವರೆಗೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಳಿದ ಮೂರನೇ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ನಂತರ ಒಂದು ವಾರ ಮತ್ತು ಎರಡು. ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಗುರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.
4. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕೆಸರು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 3-4 ಬಾರಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಳಸಿ ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ, ಶ್ರೀಮಂತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ನಾವು ನಿಮಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಕಾಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ!