ಪರಿವಿಡಿ
ವಿವರಣೆ
ಕೌಮಿಸ್ (ಮೀಸೆ) - ತುರ್ಕರು. ನಮ್ಮ ಮಗಳು - ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೇರೆ ಹಾಲು.
ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೇರ್ ಹಾಲನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ. ಇದನ್ನು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಫೋಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕೌಮಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಇದರ ವಿಷಯವು 0.2 ರಿಂದ 2.5 ಸಂಪುಟಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಮಾರು 4.5 ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೌಮಿಸ್ ಇತಿಹಾಸ
ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದ 5000 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಮೇರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮಂಗೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗಳು, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾವು ಮೇರ್ನ ಹಾಲಿನ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು. ಅವರು ಕೌಮಿಸ್‌ನ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕಲಿತ ಅಪರಿಚಿತರು ಕುರುಡರಾಗಿದ್ದರು. ಕುಮಿಸ್ ಎಂಬುದು ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಜನಪ್ರಿಯ ಕೌಮಿಸ್ ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್, ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಮಂಗೋಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೌಮಿಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಜನರು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾದ ಕೌಮಿಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾನೀಯದ ಅಗ್ಗದ ವೆಚ್ಚದ ಅನ್ವೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಮೇರೆ ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮೇರೆ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಮೇರಿನ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿ. ಒಂದು ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲು ಇರುವುದರಿಂದ, ಜನರು ದಿನಕ್ಕೆ 3-6 ಬಾರಿ ಹಾಲು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಹಸುಗಳ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಹಾಲಿನ ಉಬ್ಬರವಿಳಿತವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತುಂಬಾ ಚತುರ ಕೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಹುಳಿ. ಅವರು ಲಿಂಡೆನ್ ಮರದಿಂದ ಡೆಕ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮೇರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 18-20 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 1-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿ.
- ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಿಶ್ರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಿರಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ಮೇರಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ.
- ಪಕ್ವತೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವರು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದ ಸ್ವಯಂ ಕಾರ್ಬೊನೇಷನ್ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮಾಗಿದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮೇರೆ ಹಾಲು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ:
- ದುರ್ಬಲ ಕುಮಿಗಳು (1 ಸಂ.
- ಸರಾಸರಿ ಕೌಮಿಸ್ (ಸುಮಾರು 1.75.) ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೇಲ್ಮೈ ನಿರಂತರವಾದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಷೆಯನ್ನು ತಿರುಚುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಏಕರೂಪದ, ಸ್ಥಿರವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ;
- ಬಲವಾದ ಕೌಮಿಸ್ (3 ಸಂಪುಟ.) ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೌಮಿಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಫೋಮ್ ಅಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೌಮಿಸ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 95% ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಎ, ಇ, ಸಿ, ಬಿ ಗುಂಪು), ಖನಿಜಗಳು (ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ), ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಲೈವ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ನಿಕೋವ್ 1858 ರಲ್ಲಿ ಕೌಮಿಸ್‌ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದರು. ಅವರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕೃತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅವರು ರೆಸಾರ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕೌಮಿಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಮೂಲ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಮೇರ್ನ ಹಾಲು ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಿ, ಟೈಫಾಯಿಡ್ ಮತ್ತು ಭೇದಿಗಳ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಕೋಶದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಬಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಕೌಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸುವುದು. ಕುಮಿಸ್‌ನಿಂದ ಬರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪುಟ್ರಿಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇ.ಕೋಲಿಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಕೌಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ
ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಕೌಮಿಸ್ ರಕ್ತದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅನ್ಯ ಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೋರಾಡುವ ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ನರಮಂಡಲ. ಮೇರೆ ಕೌಮಿಸ್ ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಿರಿಕಿರಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮಾನವರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಕೌಮಿಸ್ ಒಳ್ಳೆಯದು: ಕುದುರೆಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಒಂಟೆಗಳು, ಕತ್ತೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳು.
ರೋಗದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ರೋಗಿಯ ವಯಸ್ಸು, ಕುಮಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಾಗತಿಸುವ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವು 20-25 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು.
ಪಾನೀಯ ಸೇವನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:
- ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 500-750 ಮಿಲಿ (als ಟಕ್ಕೆ 200-250 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ before ಟಕ್ಕೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬಳಸಿ;
- ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದಾಗ - ದಿನಕ್ಕೆ 750-1000 ಮಿಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಾಸರಿ ಮೇರ್ ಹಾಲು (ಪ್ರತಿ meal ಟಕ್ಕೆ 250-300 ಮಿಲಿ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು);
- ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಅಲ್ಸರೇಟಿವ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - ವೈದ್ಯರು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ ಮೂಲಕ ದುರ್ಬಲ ಕುಮಿಸ್ 125-250 ಮಿಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ;
- ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಅಲ್ಸರೇಟಿವ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು 125-250 ಮಿಲಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ 20 ಟಕ್ಕೆ 30-XNUMX ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಕುಡಿದರೆ ಅದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
- ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರದ ಮತ್ತು ಪುನರ್ವಸತಿ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ನೀವು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು 50-100 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ದುರ್ಬಲ ಕೌಮಿಸ್ 1-1,5 ಮಿಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಹಾನಿ
ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಹದಗೆಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೌಮಿಸ್ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಬಗ್ಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು.
