ಪರಿವಿಡಿ
ಕಾಡಿನ ಗ್ಲೇಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಋತುವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಸಿಗೆಯ ಮಳೆಯ ನಂತರ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ, ಮರಗಳ ಕೆಳಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟಂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಯಶಸ್ವಿ "ಬೇಟೆ" ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ, ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಾನು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕೇ?
Volnushki ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ಇದರರ್ಥ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಜೂನ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಬರ್ಚ್ ಕಾಡುಗಳ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ದುಂಡಗಿನ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಟೋಪಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ದೂರದಿಂದ ನೋಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಳಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಬರ್ಚ್ ಮರಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ 12 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಲಕಗಳಿವೆ. ಮುರಿದಾಗ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಅಲೆಯು ಬಿಳಿ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ರಸವು ಕಹಿ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಂಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬೇಕು.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅಣಬೆಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ. ಬಿಸಿ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆ ಪದರಗಳು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ಬಾಡಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪ್ ಒಳಗೆ ಜೀವಾಣು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
ಅಣಬೆಗಳ ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಾರಿಗೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತಾರೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ +10 ° C ವರೆಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ವೊಲುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಪಾಸಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ:
- ವರ್ಮಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ;
- ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ: ಕಾಲುಗಳು ಅಥವಾ ಟೋಪಿಗಳು;
- ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೊಳಕು ಕಣಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, 2 ಬೇಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ.
ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸದೆ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ
ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಒಂದು, ಹಾಗೆಯೇ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾದರಿಗಳು. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಹಾಲಿನ ರಸದ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿಷದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ:
- 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಪ್ರತಿದಿನ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ;
- 1 ದಿನ ನೆನೆಸುವುದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (10 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಇತರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ?
Volnushki ಇತರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ವಿಧದ ಮೂಲಕ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಅಣಬೆಗಳ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ವೊಲುಷ್ಕಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲಿನ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾಜಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಪೇಪರ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಷ್ಟು ನೀವು volnushki ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಿದೆ
ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಯಲು ಮುಂದುವರೆಯಲು, ಅವರು 2-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧವಾದ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಪದರಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ
ಅಣಬೆಗಳು ಮೃದುವಾದಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟೋಪಿಗಳ ನೆರಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳು ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದಾಗ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೈ ಅಥವಾ ಕುಲೆಬಿಯಾಕ್ಗಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಆರಂಭದಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ
ಈ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೈನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ದೀರ್ಘ ಹಂತಗಳು ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ತಯಾರಿ ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ:
- ಅಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 - 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ;
- ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 - 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಡುಗೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಟಬ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೇ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಕೊನೆಯ ಪದರವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು +10 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆ 2 - 3 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಲು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆಯ್ದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಆಯ್ಕೆಯು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವನಿಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ನೀವು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು
ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ನೀವು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಅದು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು, ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ
ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು ಹೀಗಿವೆ:
- ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅಲೆಗಳನ್ನು 20 - 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಸಾಕು.
ವೊಲುಷ್ಕಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸದೆ ಎಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು, ಬೇಸರದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಂತರ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅದೊಂದು ಭ್ರಮೆ. ನೆನೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು ವಿಭಿನ್ನ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:
- ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ನೀಡುವ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಟೋಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.
ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಪ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಾಲಿನ ರಸದ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಪದರಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ: ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಮಯವಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿಯನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅನುಕೂಲಕರ ಫಾಸ್ಟೆನರ್-ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ +2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು: ಭಾಗಶಃ ಗಾಢವಾಗುತ್ತವೆ.
ತೀರ್ಮಾನ
ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ವಿಧದ ಹಾಲುಕರೆಯುವವರು ಕಹಿ ರಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ, ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದೆ.
