ಇಡೀ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಓರೆಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಕಿತ್ತಳೆಹಣ್ಣಿನಂತೆ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರುಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸೋಣ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
2 ಲೀಟರ್ನ 0,5 ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ
ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು - 600 ಗ್ರಾಂ
ಶುಂಠಿ - ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 200-300 ಗ್ರಾಂ
ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 200 ಗ್ರಾಂ
ಸುಲಿದ ಕಿತ್ತಳೆ (ನಿಂಬೆ) - 200 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 2,1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ
ಬಿಳಿ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 2 ಟೀ ಚಮಚ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 200 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 700 ಗ್ರಾಂ
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು
ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ - 0,5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಜಿರಾ - 0,3 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಅಭಿರುಚಿಯ ಅಭಿಜ್ಞರಿಗೆ
ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
1. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
2. ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ ಬಳಸಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿ. ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
3. ಕಿತ್ತಳೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಒಂದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
6. ಸಾರುಗೆ 700 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
7. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
8. ಸಾಸಿವೆ, 2 ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
9. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ಸಾಸ್ ಕುದಿಸೋಣ. 700 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
10. ಇದು ಇನ್ನೂ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
11. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ (ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪೇರಳೆ, ಪೀಚ್, ಚೆರ್ರಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಇತರರು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸೂಕ್ತ). ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ರುಚಿಯು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ - 240-350 ಗ್ರಾಂ, ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ
ನೀರು - 480 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮಸಾಲೆ - 2 ಬಟಾಣಿ, ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ
ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 1 ಮೊಗ್ಗು
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
1. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು.
2. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ.
3. ಸಕ್ಕರೆ 240 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 240 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಿ.
4. ಉಳಿದ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸಾಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
6. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
7. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಕೊನೆಯದು - 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಹಿಡಿಯುವುದು.
8. ಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ.
9. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ.
ರುಚಿಯಾದ ಸಂಗತಿಗಳು
- ಸಾಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪಪ್ಪಾಯಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೊದಲು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ 14 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾದಲ್ಲಿ 6 ವಿಧಗಳಿವೆ: ಕ್ವಿನ್ಸ್ (ಕ್ವಿನ್ಸ್), ದ್ರಾಕ್ಷಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ), ಕ್ರೆಮೋನಾ (ಕ್ರೆಮೋನಾದ), ಪೀಡ್‌ಮಾಂಟ್ (ಪೀಡ್‌ಮಾಂಟ್), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್) ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ).
- ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾವನ್ನು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೊಸ್ಟಾರ್ಡಾ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಆಟ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಚೀಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.