ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಯುವ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ - ಸಿದ್ಧತೆಯ ಖಚಿತ ಸಂಕೇತ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲು ಬಿಡಿ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 300 ಗ್ರಾಂ (1,5 ಕಪ್)
ಹಾಲು 1-3% - 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ (ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್)
ಬೆಣ್ಣೆ - 35 ಗ್ರಾಂ: ಕುದಿಯಲು 30 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ
1. ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ನಯಗೊಳಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಕರಗಲು ಬಿಡಿ.
ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
1. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
2. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ, 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಮರದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕುದಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಮಾಡಬಹುದು - ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
4. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಂಯೋಜನೆಯು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸುಕಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
5. ತಯಾರಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
6. 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಫಲಕವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಟ್ಟೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
7. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಿರಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಪದರವು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಗಟ್ಟಿಯಾಗದಿದ್ದಾಗ ನೀವು ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
ರುಚಿಯಾದ ಸಂಗತಿಗಳು
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ತುರಿದ ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಡಕೆ, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ) ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮರದ ಚಾಕು ಬಳಸುವುದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗದ್ದಲದ, ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡದಂತೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪದರಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಸುಲಭ.
- ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಆಳವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ತಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಅಡುಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರಮಾಣ: 1 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ 1/5 ಕಪ್ ಹಾಲು.
- ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಳಸಬಹುದು.
- ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸುಡದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
- ಸಕ್ಕರೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು.
- ತಟ್ಟೆಯ ಬದಲು, ನೀವು ಐಸ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಟೀ ಕಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಗನೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮುರಿಯುವುದು ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅದೇ ರೀತಿಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.