ಪರಿವಿಡಿ
ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಓದಲು ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ: ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಂತರ "E" ಏನನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ?
ಆಹಾರ
ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ E621 ಅಥವಾ E303 ನಂತಹ ಕೋಡ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ಆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅದರ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೋಡಬೇಕೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಅದು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಅಥವಾ ಅದು ಒದಗಿಸುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಈ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ "E" ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾರೆ.
ಮೊದಲಿಗೆ ಅವು ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗುವಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಈ ಸೂಚಕ - ಇದು E621 ಅಥವಾ E303 ನಂತಹದ್ದು - ಇದು ತುಂಬಾ ವಿಚಿತ್ರವಲ್ಲ: ನಾವು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಈ "ಇ" ಈ ಆಹಾರವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಸಂಯೋಜಕ.
ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ, ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತವಿದೆ. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞ ಬೀಟ್ರಿಜ್ ರೋಬಲ್ಸ್ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಗ್ರಾಹಕರು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರು ಕೆಲವು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ ಭದ್ರತಾ ನಿಯಂತ್ರಣಗಳು.
ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಎಂದರೇನು? ಜುವಾನ್ ಜೋಸ್ ಸ್ಯಾಂಪರ್, ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕ «ಡೆಫಿನಿಟಿವ್ ಗೈಡ್ ಫಾರ್ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಆಹಾರದ "ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು" ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸದ ಅಥವಾ ಆಹಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸದ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ರೂಪಾಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.
ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಅನುಸರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲು ಸಂಯೋಜಕವು ಇರಬೇಕು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಆಹಾರ, ಆದ್ದರಿಂದ "ಇದು ಬಳಸಲು ಉಚಿತವಲ್ಲ ಎಂದು" ತಿಳಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುವಂತೆ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗಬಹುದು ... ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಅಧಿಕಾರ ಬಳಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲಬದಲಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗ, ಅದು ತುಂಬಾ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು ”ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಜುವಾನ್ ಜೋಸ್ ಸ್ಯಾಂಪರ್ ಈ ಘಟಕಗಳ ಬಳಕೆ ಏಕೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೀಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಣ್ಣ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಸುವಾಸನೆ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದುಇತ್ಯಾದಿ
"ವಿವರವಾದ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾರಣ: ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವರ್ ವರ್ಧಕಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ", ತಜ್ಞರು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಈ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ದಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯ ಅದು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಣ್ಣಕಾರಕ ಅಥವಾ ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ. ನಂತರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜಕವು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕೋಡ್ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಅದರ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ.
ಅವರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದಾರೆಯೇ?
ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸಂಸ್ಥೆಯಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೀಟ್ರಿಜ್ ರೋಬಲ್ಸ್ ಅವರು "ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಹಾರವು ಕೆಟ್ಟದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ" ಎಂದು ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ. "ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಆಹಾರವು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವು ಅವಶ್ಯಕ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಅವರ ಪಾಲಿಗೆ, ಜುವಾನ್ ಜೋಸ್ ಸ್ಯಾಂಪರ್ ಅವರು "ಕೆಲವರು 'ಕೆಮಿಮೋಫೋಬಿಯಾ' ಎಂದು ಕರೆಯುವುದರೊಳಗೆ ಬೀಳದೆಯೇ" ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ "ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ" ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು, "ಕೇವಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ". ಇದು ಅದರ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ "ಶೇಖರಣೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು."
ಮರಿಯನ್ ಗಾರ್ಸಿಯಾ, ಫಾರ್ಮಸಿ ವೈದ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪದವಿ ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ, "ಯಾರ್ಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ" ಎಂಬ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ಸುರಕ್ಷಿತ" ಮತ್ತು "ಆರೋಗ್ಯಕರ" ಪದಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತೋರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು "ಮಾಡುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು", E330 (ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್), ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಥವಾ EDTA ಅನ್ನು ಅವರು ಡಾರ್ಕ್ ಆಗದಂತೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅವರು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳಂತಹ "ಮಾಡದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ" ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. “ಕೆಲವರು ಹೇಳುವಂತೆ ಅವು ಮೆದುಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅವರು ಸೂಚಿಸಿದರೂ, ಇವುಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅವು ನಮ್ಮ ತಿನ್ನುವ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ದೃಢಪಡಿಸಿದರು. "ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಣಾಮವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಲೇಖಕರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
"ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೋಡಬೇಕು. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ನನ್ನ ಶಿಫಾರಸು ", ಜುವಾನ್ ಜೋಸ್ ಸ್ಯಾಂಪರ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗಮನಸೆಳೆದಿದ್ದಾರೆ" ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ವಿರೋಧಿಸುತ್ತಾರೆ ".