ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಯಾರೋ ಒಮ್ಮೆ ಹೇಳಿದರು. ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಕಾರಣವಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಈ ಸಾಮರಸ್ಯವು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಬೇರುಗಳು ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಹೆಲ್ಲಾಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಿದೆ, ಅದು ನಂತರ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಆಧಾರವಾಯಿತು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದ, ಅಂದರೆ ಬೊಜ್ಜುಗೆ ಕಾರಣವಾಗದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಗೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಗಮನ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ನಾವು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೂಲವನ್ನು ಗ್ರೀಕರಿಗೆ ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕ್ರಿ.ಪೂ XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಲ್ಲರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರಿಗೆ ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು - ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಬಹಳ ವಿರಳ. ಆದ್ದರಿಂದ "ಬ್ರೆಡ್ ಎಲ್ಲದರ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ" ಎಂಬ ನಾಣ್ಣುಡಿ.

ಗ್ರೀಕರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿದ್ದರು. ಅವರು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಅದರಿಂದ ಅವರು ಕುರಿಗಳ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಅವರು 1: 2 (ಅಲ್ಲಿ ನೀರಿನ 2 ಭಾಗಗಳು) ಅಥವಾ 1: 3 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದರೂ, ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಲೆಯ ಕೆಲಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಹಸ್ರವರ್ಷದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಗ್ರೀಕರು ಮಾಂಸ, ಮೇಲಾಗಿ ಆಟ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದರು. ಮೀನು ತಿನಿಸು ನಂತರ ಇಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೂ. ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಬಡವರಿಗೆ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವು ಗ್ರೀಕ್ ಮಾಸ್ತರರ ಕೈಗೆ ಸಿಲುಕಿದಾಗ, ಈ ಭೂಮಿಯ ಹಿರಿಮೆಯನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮಾತನಾಡಲಾಯಿತು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಡೀ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಖಾದ್ಯ. ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಗ್ರೀಕರಿಗೆ ಆಕ್ರೋಡುಗಳನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಾವು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸುಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಹುರುಳಿ (ಹುರುಳಿ) ಬಗ್ಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಕೇಳಲಿಲ್ಲ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಜೇನು ಮತ್ತು... ಹಬ್ಬಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಏಕೆಂದರೆ ಗ್ರೀಕರಿಗೆ, ಊಟವು ಕಳೆದುಹೋದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಕೇವಲ ಒಂದು ಅವಕಾಶವಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ, ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಹೆಲ್ಲಾಸ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಏನೂ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲಿನಂತೆ, ಅವರು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ:

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ತರಕಾರಿಗಳು: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್;
• ಹಣ್ಣುಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ;
• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಓರೆಗಾನೊ, ಥೈಮ್, ಪುದೀನ, ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಓರೆಗಾನೊ;
• ಚೀಸ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫೆಟಾ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 50 ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ತಿಳಿದಿದೆ;
• ಮೊಸರುಗಳು;
• ಮಾಂಸ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ;
• ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ;
• ಜೇನು;
• ಬೀಜಗಳು;
• ವೈನ್. ಮೂಲಕ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ - ರೆಟ್ಸಿನಾ - ಪೈನ್ ರಾಳದ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು;
• ಕಾಫಿ. ಗ್ರೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೇಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಸಹ ಇವೆ.

ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು:

1. 1 ಅಡುಗೆ;
2. 2 ಹುರಿಯುವುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಉಗುಳುವುದು;
3. 3 ಬೇಕಿಂಗ್;
4. 4 ನಂದಿಸುವುದು;
5. 5 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಗ್ರೀಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸರಳತೆ, ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಇನ್ನೂ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ - ಗ್ರೀಕರಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಅವರ ಅತಿಥಿಗಳ ಬೇಡಿಕೆ:

ಮೊಸರು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಟ್ಜಿಕಿ ಕೂಡ ಒಂದು. ಇದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುವ್ಲಾಕಿ - ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಕಬಾಬ್. ಮರದ ಓರೆಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾರಾಮಸಲಾತವು ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕಾಡ್ ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೀಕ್ ಸಲಾಡ್ ಗ್ರೀಸ್‌ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳು, ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೇಪರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೌಸಾಕಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಾಸ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಫ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ಸೆರ್ಬಿಯಾ, ರೊಮೇನಿಯಾ, ಬೋಸ್ನಿಯಾ, ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿಯೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.

ಮೌಸಾಕಾಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ.

ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್‌ನ ಜೊತೆಗೆ, ಬಾಲ್ಕನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿರುವ ಏಷ್ಯಾದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಾದ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಪಸ್ಟಿಟ್ಸಿಯೊ ಒಂದು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ. ಇದನ್ನು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಪಾಸ್ಟಾದಿಂದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು.

ಸ್ಪಾನಕೋಪಿಟಾ - ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿರೋಪಿತಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಪೈ ಆಗಿದೆ.

ಆಕ್ಟೋಪಸ್.

ಪಿಟಾ - ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್.

ಲುಕೌಮೇಡ್ಸ್ ಡೊನಟ್ಸ್ನ ಗ್ರೀಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೆಲೋಮಕರೋನಾ - ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕುಕೀಸ್.

ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೂಪರ್ ಕೂಲ್ ಚಿತ್ರಗಳು