ಪರಿವಿಡಿ
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್, ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು, ಇ 621)
ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಪೂರಕ ಸಂಖ್ಯೆ E621 ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಇ 621 ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ತಯಾರಿಕೆ
ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ (ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್) ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. E621 ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಹರಳುಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ವಸ್ತುವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು 1866 ರಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜಪಾನಿನ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಗೋಧಿ ಅಂಟುಗಳಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದರು. ಪ್ರಸ್ತುತ, E621 ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಬ್ಬು, ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್ (ಕ್ಯಾಲೊರಿಜೇಟರ್) ನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಜೋಳ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಾಲು, ಮೀನು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಇ 621 ರ ಉದ್ದೇಶ
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಒಂದು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವಾಗಿದ್ದು, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಋಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E621 ಸಂರಕ್ಷಕದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾರು ಘನಗಳು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E621 ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಇ 621 (ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್) ನ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಲಾಭ
ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ E621 ನ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು "ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ತಲೆನೋವು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹೃದಯ ಬಡಿತ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯದ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆವರು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಮುಖ ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ ಕೆಂಪು, ಎದೆ ನೋವು. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಗ ಇ 621 ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ವ್ಯಸನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಇ 621 ಬಳಕೆ
ನಮ್ಮ ದೇಶದಾದ್ಯಂತ, ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಇ 621 ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ರೂ m ಿಯು 10 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.