ಅಸಾಫೋಟಿಡಾ ಒಂದು ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಂಗು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯರಿಂದ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿಲ್ಲ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಟರ್ಕಿಯವರೆಗೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭಯಾನಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೆವ್ವದ ಬೆವರು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಿಂದ ತೋರುವಷ್ಟು ಭಯಾನಕವಲ್ಲ. ಹಸಿ ಇಂಗು ಸುವಾಸನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕಟುವಾದ, ಕರ್ಪೂರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಸ್ತೂರಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹಳ್ಳಿಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಅಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಸಫೋಟಿಡಾವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಟೊಮೆಟೊ ಚಟ್ನಿ
ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್‌ಗೆ ಭಾರತೀಯ ಮೂಲದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆ. ಯುರೋಪ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಚಟ್ನಿಯನ್ನು XNUMX ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತರಲಾಯಿತು.
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ, ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ. 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ, ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
ಇಂಗು, ರುಚಿಕರವಾದ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪರಿಮಳ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಶಾಲೆಗೆ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗೆ ಬೆಸ್ಟ್!
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು.
ನೆನೆಸಿದ ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು 14 tbsp ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರು, ನಯವಾದ ತನಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 10 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಹೋಯಾ ಮ್ಯಾಟರ್
ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವವರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಸಾಫೋಟಿಡಾ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು ಎದುರಿಸಲಾಗದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
34 ಕಲೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 1 14 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 1 tbsp. ತೈಲಗಳು 1 tbsp. ತುಪ್ಪ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು 2 ಲವಂಗ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು 12 tbsp. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 12 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು 12 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ
ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ. 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 12 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ನೀರು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು, ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 4 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
ಬೀಟ್ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕರಿ
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಂಗು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇಂಗು, ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ತಟ್ಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.