ಬಾಣಸಿಗರ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ "ವಯಸ್ಸಾದ" ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಇದರ ಲವಂಗಗಳು ಶಾಯಿಯ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ, ದಿನಾಂಕದಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ರುಚಿ? ಸರಳವಾಗಿ ಅಲೌಕಿಕವಾಗಿ: ಸಿಹಿ, ಮಣ್ಣಿನ, ಕುಟುಕದ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹುಚ್ಚರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ರಿಚ್ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗರಾದ ಸಾರಾ ರಿಚ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಯಾವುದೂ ಹೋಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗದಷ್ಟು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ." ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ ಅದರ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅದರ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯುವಾಗ. ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರುಚಿ ಏನು? ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಕಾಕಂಬಿ, ಲೈಕೋರೈಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ  ಪ್ರತಿ ಸ್ವಾಭಿಮಾನಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ಸುಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಿಜವಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ "ವಯಸ್ಸಾದ" ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಾರ್ಮಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು "ಕಪ್ಪು ಚಿನ್ನ" ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ  ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೊಸ್ಟಿನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ನೆಲದ ಒಣಗಿದ ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಮಾಮಿಯಂತೆ ರುಚಿ. ನೀವು ಆಳ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುವ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕೆಲವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು • ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೂಕೋಸು (a.ಕಿಚನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಫಿಲಡೆಲ್ಫಿಯಾ) • ಶೆರ್ರಿ ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪನ್ನಾ ಕೋಟಾದೊಂದಿಗೆ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್ (ಪೆರೆನಿಯಲ್ ವೈರಾಂಟ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಚಿಕಾಗೋ) • ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಬಾರ್ ಟಾರ್ಟೈನ್, ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ • ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೊದಲ್ಲಿ). ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ (ಸಿಟ್ಕಾ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಸಿಯಾಟಲ್) ನಾನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಕಪ್ಪು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅನೇಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಹೃದಯವನ್ನು ಗೆದ್ದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು, ಪರಿಸರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯತ್ನಪಡು! ಮೂಲ: bonappetit.com ಅನುವಾದ: ಲಕ್ಷ್ಮಿ