ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬಲ್ಗುರ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಫೈಬರ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೊನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಧಾನ್ಯ ಸೇವನೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದ್ರೋಗ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯಂತಹ ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ಫೈಟೊನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಟೊಸ್ಟ್ರೊಜೆನ್ಗಳು, ಲಿಗ್ನಾನ್ಸ್, ಸಸ್ಯ ಸ್ಟಾನಾಲ್ಗಳಂತಹ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಭಾರತೀಯ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾದ ಬುಲ್ಗುರ್ ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ತಬೌಲೆಹ್ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬುಲ್ಗರ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಬುಲ್ಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧದ ಗೋಧಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಅದು ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬುಲ್ಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹೊಟ್ಟು ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ನಿಯಾಸಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಫೋಲೇಟ್, ಥಯಾಮಿನ್‌ನಂತಹ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಬುಲ್ಗರ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಬುಲ್ಗರ್ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಈ ಏಕದಳವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಬುಲ್ಗರ್ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಯಮಿತ ಕರುಳಿನ ಚಲನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬುಲ್ಗರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಫೈಬರ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬುಲ್ಗುರ್ ಶ್ರೀಮಂತ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವವರಲ್ಲಿ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊರತೆಯಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳು ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ನಿದ್ರೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.