ಪರಿವಿಡಿ
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅನೇಕ ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ “ಖಾಲಿ” ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅನಿವಾರ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಇದು ಅಷ್ಟೇನೂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು (ಜಿಐ) ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಸಂವೇದನೆ ಅಥವಾ ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜನರಿಗೆ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಜನರು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ತೂಕ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ umption ಹೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ದೃ confirmed ಪಡಿಸಿತು. ಆಧುನಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಎಂದು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.
ಪರಿಭಾಷೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಎರಡು ವರ್ಗದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.
- ಮೊದಲ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ರಚನಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಅವು ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ.
- ಎರಡನೆಯ ಗುಂಪಿನ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನಗಣ್ಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಹತ್ತಾರು, ನೂರಾರು ಅಥವಾ ಸಾವಿರಾರು ಬಾರಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
"ಎನ್ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ" ಎಂದರೇನು ಎಂದು ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದರರ್ಥ “ಕುರುಡು” ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೋಲಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದ ಮಾಧುರ್ಯದಿಂದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮಾಧುರ್ಯವು ಅವರ ರುಚಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಖರವಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲ, ಸಂವೇದನೆಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ. ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಕರು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ
ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಬದಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕ್ಕದಾದ GUY (~ 20). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸುಮಾರು 1.7 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿಫಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 1.7 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ: ಸೇಬುಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಪ್ರತಿನಿತ್ಯ ಹತ್ತಾರು ಗ್ರಾಂ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನಮೂದಿಸಿದರೆ ಸಾಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ನಮ್ಮೊಳಗಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮೊದಲು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನುವುದು, ನಾವು 10 ಗ್ರಾಂ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ.
ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್
ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಭಾಗಶಃ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಇವರೆಲ್ಲರೂ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಕಡಿಮೆ ಜಿಐ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳು ಅಸಹ್ಯವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಜೀರ್ಣವಾಗದ ವಸ್ತುಗಳು ಕರುಳಿನ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (> 30-100 ಗ್ರಾಂ) ಉಬ್ಬುವುದು, ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ಇತರ ತೊಂದರೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬದಲಾಗದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೋಲಿಸಿದರೆ:
| ವಸ್ತು | ಮಾಧುರ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ | ಕ್ಯಾಲೋರಿ, kcal / 100 ಗ್ರಾಂ | ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಗ್ರಾಂ |
| ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ (ಇ 420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ (ಇ 967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ (ಇ 965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ (ಇ 968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು “ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ” ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು
ಆಸ್ಪಾರ್ಟೇಮ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರಲೋಸ್‌ನಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ನಗಣ್ಯ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಇಲ್ಲ (ಸೈಕ್ಲಮೇಟ್ E952, E950 Acesulfame), ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ನಮಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಇಲ್ಲ, ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
| ವಸ್ತು | ಮಾಧುರ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ | ರುಚಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ | ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು |
| ಸ್ಯಾಚರಿನ್ (ಇ 954) | 400 | ಲೋಹೀಯ ರುಚಿ, ಮುಕ್ತಾಯ | ಅಗ್ಗದ (ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ) |
| ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಇ 960) | 250-450 | ಕಹಿ ರುಚಿ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿ | ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲ |
| ನಿಯೋಟೇಮ್ (ಇ 961) | 10000 | ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ (ಪ್ರಕಟಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) | |
| ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (ಇ 951) | 200 | ದುರ್ಬಲ ನಂತರದ ರುಚಿ | ಮಾನವರಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ. ಶಾಖವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. |
| ಸುಕ್ರಲೋಸ್ (ಇ 955) | 600 | ಸಕ್ಕರೆಯ ಶುದ್ಧ ರುಚಿ, ಮುಕ್ತಾಯ ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ | ಯಾವುದೇ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಪ್ರೀತಿಯ. |
.
ಸ್ಯಾಚರಿನ್.
ಹಳೆಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಒಂದು ಬಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಸಿಟಿ (80-ies) ಎಂಬ ಅನುಮಾನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಮಾನಗಳನ್ನು ಕೈಬಿಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಇನ್ನೂ ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಅನಾನುಕೂಲತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. "ಲೋಹ" ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿ. ಈ ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಅಥವಾ ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಸ್ಯಾಚರಿನ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಾವು ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಅದರ ಬಳಕೆಯ “ಭೀಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳ” ಕುರಿತು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು “ಅಧ್ಯಯನ” ಓದಿದ ನಂತರ: ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿಲ್ಲ, (ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ), ಆದರೆ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಮುಂಭಾಗದ ಆಕ್ರಮಣಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್
ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಕುಲದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಿಹಿಯಾದ ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕವು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- 5-10% ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ (ಸಿಹಿ ಸಕ್ಕರೆ: 250-300)
- 2-4% ರೆಬಾಡಿಯೊಸೈಡ್ ಎ - ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿ (350-450) ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಕಹಿ
- 1-2% ರೆಬಾಡಿಯೊಸೈಡ್ ಸಿ
- ½ –1% ಡಲ್ಕೋಸೈಡ್ ಎ.
ಒಂದು ಬಾರಿ ಸ್ಟೀವಿಯಾವು ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಸಿಟಿಯ ಅನುಮಾನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಯಿತು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲಿನ ನಿಷೇಧವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯುಎಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಸ್ಟೀವಿಯಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ (ಇ 960) ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ರೆಬಾಡಿಯೊಸೈಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀವಿಯೋಸೈಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀವಿಯಾದ ರುಚಿ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ - ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರವಾದ ಮುಕ್ತಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಸ್ಟೀವಿಯಾದ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ಯಲೋಕದ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ “ನೈಸರ್ಗಿಕ”, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಪಾರಂಗತರಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು “ಭದ್ರತೆ” ಮತ್ತು “ಉಪಯುಕ್ತತೆ” ಎಂಬ ಪದಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟೀವಿಯಾವನ್ನು ಈಗ ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಯಿಲ್ಲದೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಸ್ಪರ್ಟಮೆ
1981 ರಿಂದ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನ್ಯವಾಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ). ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮೆಥನಾಲ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಮೂರು ವಸ್ತುಗಳು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಸೋಡಾಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಥನಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲಿನ ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾರಾದರೂ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ತಾಜಾ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಾವಯವ ಮೊಸರು ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಬೇಕು.
ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಯುದ್ಧವು ಅವನನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ ಕಸವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಸಮಂಜಸವಾದ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ (ಇವು ದಿನಕ್ಕೆ ನೂರಾರು ಮಾತ್ರೆಗಳು).
ರುಚಿ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀವಿಯಾಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ - ಅವನಿಗೆ ಯಾವುದೇ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ನ ಗಂಭೀರ ಅನಾನುಕೂಲತೆ ಇದೆ - ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಕ್ರಾರೋಸ್
ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದನ್ನು 1976 ರಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೂ, 1991 ರಿಂದ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿದ್ದರೂ .. ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ 600 ಬಾರಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಕೂಲಗಳಿವೆ:
- ಉತ್ತಮ ರುಚಿ (ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರದ ರುಚಿ ಇಲ್ಲ)
- ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಶಾಖವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ
- ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಜಡ (ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬೇಡಿ, ಅಖಂಡ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು)
- ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬೃಹತ್ ಅಂಚು (ಹತ್ತಾರು ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣವು ಗ್ರಾಂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲೋ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರಲೋಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ)
ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕೇವಲ ಒಂದು - ಬೆಲೆ. ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರಲೋಸ್ ಇತರ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಬಹುಶಃ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯದನ್ನು ನಾವು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತೇವೆ:
ನಿಯೋಟೇಮ್
ಹೊಸ ಸಿಹಿಕಾರಕ, 10000 (!) ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ತಿಳುವಳಿಕೆಗಾಗಿ: ಸೈನೈಡ್ನ ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ). ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದೇ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಡೋಸ್ ಮಾತ್ರ 50 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಇತರ ಎಲ್ಲ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಂದು ದಿನ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವೇ ಜನರು ಇದನ್ನು ನೋಡಿದ್ದಾರೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ, ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ?
ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು
- ಎಲ್ಲಾ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ
- ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು (ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ) ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಯುದ್ಧಗಳ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸೇರಿದಂತೆ), ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸುಳ್ಳಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ಮಿತಿಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ
- ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವದನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಪುರಾಣಗಳ ಕುರಿತಾದ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮೇಲಿನದನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ:
- ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಅಗ್ಗದ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸಿಗುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅರ್ಥದಲ್ಲಿಯೂ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ.
- ಉತ್ಪನ್ನದ ಇತರ ಗುಣಗಳನ್ನು “ನೈಸರ್ಗಿಕ” ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀವಿಯಾವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಆದರೆ ತಟಸ್ಥತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇನ್ನೂ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಸುರಕ್ಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ - ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದು ಒಡೆಯುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಅಡಿಗೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರ ಇಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ.
- ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಹಿಕಾರಕ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ - ಸಕ್ಕರೆಯ ರುಚಿಗೆ ಅನುಸರಣೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಗರಿಷ್ಠ ಪೂರೈಕೆ ಸುರಕ್ಷತೆ - ಸುಕ್ರಲೋಸ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಹುಶಃ ನಿಮಗಾಗಿ, ಅದು ಹಣಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು ಅಷ್ಟೆ. ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಜ್ಞಾನವೆಂದರೆ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಜನರಿಗೆ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕವು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ:
ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ ?? ಸ್ಟೀವಿಯಾ, ಮಾಂಕ್ ಫ್ರೂಟ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸ್ವೆರ್ವ್, ಸ್ಪ್ಲೆಂಡಾ ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು!
