ಪರಿವಿಡಿ
ಅಕ್ಕಿ
ಅಕ್ಕಿ - ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಹುತೇಕ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸುಶಿಗಾಗಿ ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯದ ಜಿಗುಟಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ರೈಸ್, ಇದನ್ನು ಥಾಯ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಥಾಯ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬಾಸ್ಮತಿ, ಇಂಡಿಕಾ.
ನೂಡಲ್ಸ್
ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳ (ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳ ನೂಡಲ್ಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು - ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೂಡಲ್ಸ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ. ಗ್ಲಾಸ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಇದನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೋಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಸೀಗಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧದ ನೂಡಲ್ಸ್‌ಗಳಿವೆ - ಒಲೆ ಮತ್ತು ಉಡಾನ್… ಸೋಬಾವು ತೆಳುವಾದ ಬಕ್‌ವೀಟ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಋತುವಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಾಲ್ಕು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೋಬಾ ಕಂದು - ಶರತ್ಕಾಲದ ಬಣ್ಣ. ಇತರ ಬಣ್ಣಗಳು ವಸಂತ ಹಸಿರು, ಬೇಸಿಗೆ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಬಿಳಿ. ಉಡಾನ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣ. ಸೋಬಾ ಮತ್ತು ಉಡಾನ್ ಎರಡನ್ನೂ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ದಶಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧದ ನೂಡಲ್ ಫ್ಲಾಟ್ ಅಥವಾ ಚೀನೀ ಗೋಧಿ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನು ಸಾಸ್
ಮೀನು ಸಾಸ್ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಫಿಶ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ಮೀನಿನ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೋಯಾಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ನಿಂಬೆ ಬೇಳೆ
ನಿಂಬೆ ಬೇಳೆ ಥಾಯ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಧಿಕೃತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಕಾಂಡದ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಎಲೆಗಳು, ಕೆಳಭಾಗದ ಬಲ್ಬ್ ಮತ್ತು ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಕಾಂಡವನ್ನು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಲೋಚಿತ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿಯೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್
ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನೇಕ ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ನ ತೀವ್ರತೆಯು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಬಹಳಷ್ಟು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಸಿರು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ. ಥಾಯ್ ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಭಾರತೀಯ ಕರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಹಗುರ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಕೆನೆ
ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನೇಕ ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಬಲಿತ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೆನೆ ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೆನೆ ಮೃದುವಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತೆಂಗಿನ ಪುಡಿಯ ತೆರೆದ ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತಿಳಿ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು (6%) ಸಹ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಚಿಲಿ
ಚಿಲಿ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆ. ತಾಜಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಹಣ್ಣಾದಾಗ, ಅವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಎರಡನ್ನೂ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡೂ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ಸಾಸಿನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಾಜಾ, ಒಣಗಿದ, ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದರ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕೆನೆ.
ಜೀರಿಗೆ
ಕುಮಿನ್ or ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗಲಂಗಲ್
ಗಲಂಗಲ್ ಒಂದು ಬೇರು, ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶುಂಠಿ. ಪ್ಯೂರೀ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಥಾಯ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶುಂಠಿ
ಶುಂಠಿಯ ತಾಯ್ನಾಡು - ಏಷ್ಯಾ. ಶುಂಠಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎರಡೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಂಠಿಯಿಂದ ಸಾಸ್ ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಶುಂಠಿಯ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿಹಿ ಅನ್ನದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುಶಿಗಳ ನಡುವೆ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು (ಗರಿ) ಸುಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಏಷ್ಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮೂಲಿಕೆ. ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಬೇರುಗಳು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಬೀಜಗಳನ್ನು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ. ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿದಿರು ಕಳಲೆ
ಬಿದಿರು ಕಳಲೆ - ಇವು ಎಳೆಯ ಬಿದಿರಿನ ಮೊಳಕೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಬಿದಿರು ಚಿಗುರುಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ - ಅವು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ವೊಕ್-ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ
ಕಂದು ಕಬ್ಬಿನ ಸಹಾр ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ವಿಲಕ್ಷಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ವೋಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು
ಹುಣಿಸೇಹಣ್ಣು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಚಟ್ನಿಗಳು, ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಮಸೂರಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಣಸೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಸಾಬಿ
ವಸಾಬಿ ಜಪಾನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಮುಖ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಶಿಮಿ, ಸುಶಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸಾಬಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜಪಾನಿನ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಸಾಬಿಯನ್ನು ಪುಡಿ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ವಸ್ತು
ಉಪ್ಪು ವಸ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಷರಶಃ ಹೆಸರು "ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಸೌಮ್ಯದಿಂದ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಗರಂ ಮಸಾಲಾದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗ.
ಚಾಟಿಂಗ್
ಚಾಟಿಂಗ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಟಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಭಾರತೀಯ ಚಟ್ನಿಗಳು ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಮಿಸೊ
ಮಿಸೊ ಇದು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜಪಾನಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗೋಧಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮಿಸೊ ಡಾರ್ಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಸೊ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಮಿಸೊ ಸೂಪ್, ಆದರೆ ಮಿಸೊವನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್
ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಕಹಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಶಿಗಾಗಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಲಾಡ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಮಿರಿನ್
ಮಿರಿನ್ ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಮಿರಿನ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಟೆರಿಯಾಕಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಗರ ಪಾಚಿ
ಕಡಲಕಳೆ ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಡಲಕಳೆ ಕೂಡ ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ವೋಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನೋರಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೆಂಪು ಕಡಲಕಳೆ. ಅವುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸುಶಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೋಕ್-ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ನೋರಿ ಪದರಗಳು ಸಹ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಒಣ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದಾಗ ನೋರಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಅರಾಮಿಕ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆ ಕಪ್ಪು ಪಟ್ಟೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅರಾಮೆಯನ್ನು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಪಾಚಿ ಜಪಾನ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾಂಬಿ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.
ಆಯ್ಸ್ಟರ್ ಸಾಸ್
ಡಾರ್ಕ್ ಸಿಂಪಿ ಬಿತ್ತುರು ಆಹಾರದ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ವೋಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತದೆ, ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಉಮಾಮಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ (ಜಪಾನಿಯರು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು "ಐದನೇ ರುಚಿ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ), ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಗಾಢ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಜಪಾನೀಸ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಚೈನೀಸ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ವಿವಿಧ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ 20% ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.
ಅಕ್ಕಿ-ಕಾಗದ
ಅಕ್ಕಿ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಗಳು ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಸೀಗಡಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈಸ್ ಪೇಪರ್ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೀನು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ). ಅಕ್ಕಿ ಕಾಗದದ ಹಾಳೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ: ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ತೋಫು
ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು or ತೋಫು ಚೀಸ್ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಹುಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ತೋಫು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತಟಸ್ಥವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ನಾನ್
ನಾನ್ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಬ್ರೆಡ್, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಲು, ಮೊಸರು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂದೋರಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಡಿಸಿ: ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಟೀ
ಹೋಮ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಚಹಾ ಚೀನಾ ಆಗಿದೆ. ಈ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ಹರಡಿತು. ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ; ಉತ್ತರ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಟೀ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಸಮಾರಂಭವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಧ್ಯಾನ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಭಾರತವು ಪ್ರಮುಖ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಭಾರತೀಯರು ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಚಹಾ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಏಲಕ್ಕಿ, ಪುದೀನ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಟೆ ಚಹಾವು ಬಲವಾದ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚಹಾದ ಜೊತೆಗೆ, "ಚಹಾ ಅಂಚುಗಳು" ಮತ್ತು "ಚಹಾ ಗುಲಾಬಿಗಳು" ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಟೀ ಟೈಲ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದಿನದು. ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಯ ಕಾಂಡದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಸಾರದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಚಹಾ ರೋಸೆಟ್, ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಕ್ರಮೇಣ ಅರಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಪಿಯೋನಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.