ಪರಿವಿಡಿ
ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಯಾರಾದರೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಹುರಿದ ಹಂದಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಬರ್ಗಂಡಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೂ ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯಾರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಒಣಗಿದ ಏಕೈಕವನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ! ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಇಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯವಿದೆಯೇ?
ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ
ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮಾಂಸವು ಸ್ನಾಯು ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸ್ಥಿರ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿವೆ, ಇತರವುಗಳಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಅಷ್ಟೇನೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ವಿಭಿನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ: ಎರಡನೆಯದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾಲಜನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿರುವ ಕಟ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದು: ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು
ಯದ್ವಾತದ್ವಾ ಬೇಡ
ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅಷ್ಟಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿನ್ನದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು. ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಕಡಿತಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಸ್ತುಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಾಲಜನ್‌ಗೆ ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇರುವ ರಸವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಯು ಬದಲಾದಾಗಲೂ ಅವು ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಕರಗುವ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಗೆ ನಾವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಂದಿಸಲಿಲ್ಲ. ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅದರಿಂದ “ದೂರವಾಗುತ್ತವೆ”, ಆದರೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಿ, ಮತ್ತು ಅದು ನಿಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಧನ್ಯವಾದ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ.
ಆಮ್ಲ ಬಳಸಿ
ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಖಂಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಅನೇಕ ಹೆಲಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸುರುಳಿಗಳು ನೇರವಾಗುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಬಾಬ್‌ಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ, ಉಳಿದಂತೆ, ಅಳತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ವಿನೆಗರ್, ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಕಿವಿ ತಿರುಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವೈನ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಪ್ಪಾದ ತುಂಡನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೀರಿ.
ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ
ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಕಡಿತವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಒಣ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಬಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿರಬಹುದು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ - ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ - ಒಳಗೆ ನಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕುಗ್ಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇರುವ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಡಲು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಜ್ಞಾನದಿಂದ ಮೀರಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇತರರು ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಭಯದಿಂದ, ಆದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸರಳ ಸಾಧನದಿಂದ ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು: ಅಡಿಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್. ಮಾಂಸದೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ತುಣುಕಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ದಾನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಡಿ.
ಉಪ್ಪಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ
ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದಂತೆಯೇ ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಏಕೈಕ ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ ಸಮಯ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತ್ವರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮಾಂಸವು ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ "ಮೃದುವಾದ" ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಯಸಿದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿದ ತಕ್ಷಣ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ.
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
ಸಹಜವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಚಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವ ಪ್ರಲೋಭನೆಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಿ. ಸಮಾರಂಭದ ಕೊರತೆಯು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಖಚಿತವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಹರಳುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತವೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸುವಿರಾ? ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಇದು ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸಗಳ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಿ
ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಾ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಾ? ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದೆಂದರೆ, ನಿಮಗಾಗಿ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಹುಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುವುದು. ಆದರೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ: ಮಾಂಸವನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಲು ಬಿಡದೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಸವನ್ನು ನೀವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವಿದೆ: ಇದು ಕಟ್ ಮಾಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಕೇವಲ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಿಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಏಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ? ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಿದ್ಧಾಂತಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಮಾಂಸದ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ, ತುಂಡು ಒಳಗೆ ರಸಗಳ ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಮೇಲ್ಮೈ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಒಳಭಾಗವು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾದರೆ, ಅದು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು: ಫಾಯಿಲ್ ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಕು, ಹಲವಾರು ಕಿಲೋಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಧಾನ್ಯದಾದ್ಯಂತ ತುಂಡು ಮಾಡಿ
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಕಠಿಣವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಠಿಣವಾದುದಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ…. ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ದಪ್ಪ ತಂತುಗಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಬಂಡಲ್ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬಹುದು - ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು. ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕಚ್ಚುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು: ಇದು ನಿಮಗೆ ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೂಸು
ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ! ವಿಶೇಷ ಸುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಮುಷ್ಟಿಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದು, ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಟೆಂಡರೈಸರ್ ಬಳಸಿ, ನೀವು ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತೀರಿ, ನಿಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳು ಮಾಡಬೇಕಾದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ದಪ್ಪವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಬಹುದು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೋಲ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ: ನೀವು ಸೋಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ ... ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಆನಂದದ ಬಹುಪಾಲು ಪಾಲನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಡುವಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಈಗಾಗಲೇ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ.
ಸು-ವಿಡ್ ಅನ್ನು ಗೆದ್ದಿರಿ
ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಟ್‌ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮತ್ತು ತೊಂದರೆ-ಮುಕ್ತ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಅದು ಏನೆಂದು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದವರಿಗೆ, ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ) ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಕೆನ್ನೆಗಳು 48 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 65 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. "ನಂಬಲಾಗದ" ಪದವು ಇಲ್ಲಿ ಮಾತಿನ ಒಂದು ಚಿತ್ರವಲ್ಲ: ನೀವು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಸೀಲರ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ, ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಜಿಪ್-ಲಾಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ವಿವರವಾದದ್ದು, ಆದರೆ ನಾನು ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ!