ಸರಿಯಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?
ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾಂಸದ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಸಹ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಕುರಿಮರಿ ವಿಧಗಳು:
- ವಯಸ್ಕ ಕುರಿಮರಿ (ಕುರಿ ಮಾಂಸವು ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಕುರಿಮರಿಯು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು-ಬರ್ಗಂಡಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ);
- ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ (ಕುರಿ ಮಾಂಸವು ಮೂರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಕುರಿಮರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ);
- ಕುರಿಮರಿ (ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕುರಿ ಮಾಂಸ, ಅಂತಹ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು);
- ಹಳೆಯ ಗೋಮಾಂಸ (ಕುರಿ ಮಾಂಸವು ಮೂರು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹಳೆಯದು, ಈ ರೀತಿಯ ಕುರಿಮರಿ ಒರಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).
ಯಾವ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು
ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮೂರು ಬಗೆಯ ಕುರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಹಳೆಯ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸ. ಅದರ ಗಡಸುತನದಿಂದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು:
- ಕುರಿಮರಿಯ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (ಮಾಂಸದ ವಯಸ್ಸಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣ, ಹಗುರವಾದ ಕುರಿಮರಿ, ಚಿಕ್ಕದು);
- ಕುರಿಮರಿಯ ಬಣ್ಣವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು;
- ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ (ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು, ಮಾಂಸವು ಅದರ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳಬೇಕು);
- ಕುರಿಮರಿಯ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿರಬೇಕು (ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಯು ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದೆ);
- ಒಳ್ಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಒರಟಾದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
- ಕುರಿಮರಿ ಮೂಳೆಗಳು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು (ಇದು ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯ ಸಂಕೇತ, ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ);
- ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿಯ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಇರಬೇಕು (ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಿರೆಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸಬೇಕು);
- ಕುರಿಮರಿಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು (ಯಾವುದೇ ರಕ್ತಸ್ರಾವ ಇರಬಾರದು).
ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಮಟನ್ ನ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನೀವು ಹೇಳಬಹುದು. ನೀವು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಎರಡು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು ಹೆಚ್ಚು, ಪ್ರಾಣಿಯು ಹಳೆಯದು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಯ ಬಣ್ಣವು ಕುರಿಮರಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.
ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ:
- ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ (ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ತರುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕುರಿಮರಿ ಚಿಕ್ಕ ಕುರಿಮರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮೂಗೇಟುಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಕಲೆಗಳಿದ್ದರೆ, ಇತರ negativeಣಾತ್ಮಕ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಂತಹ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ಕೈಬಿಡಬೇಕು;
- ಕುರಿಮರಿಯ ಮೇಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮುರಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ (ಅದರ ರುಚಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ);
- ಕುರಿಮರಿಯ ಮೂಳೆಗಳು ಹಳದಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು (ಇದು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ);
- ಕುರಿಮರಿಯ ವಾಸನೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಳೆತ, ತೇವ ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯದ ವಾಸನೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸಬೇಕು;
- ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಜಿಗುಟಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಜಾರುವ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ).
ಕುರಿಮರಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ಪದರಕ್ಕೆ ಬೆಂಕಿ ಹಚ್ಚಿದರೆ, ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು. ಇಲ್ಲವಾದರೆ, ಕುರಿಮರಿಯು ಸಂತಾನವಿಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಮಾಂಸವಾಗಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಅದು ಮಟನ್ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡರೆ, ಮೋಸವಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆಯು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಇರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಬಾಹ್ಯ ಸಾಮ್ಯತೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಮಟನ್ ಆಗಿ ರವಾನಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.