ಪರಿವಿಡಿ
ಅಜ್ಜಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಂತಹ "ಪವಿತ್ರ" ಗೋಳದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ನಮಗೆ ಕಲಿಸಿದ ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳಿವೆ, ಅದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.
1. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ
ಹೌದು, ಆಮ್ಲವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿನೆಗರ್ ತುಂಬಾ ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಕಠಿಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
2. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೆನೆಸಿ
ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಅಜ್ಜಿಯರು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು.
ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಈ ರೀತಿ "ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್" ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ: ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ರೊಟ್ಟಿಯ ಕೆಲವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ.
3. ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ತಣಿಸಿ
ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಚೀಲಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸೋಡಾ ಸ್ವತಃ ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಕ್ಷಾರ (ಸೋಡಾ) ಹಿಟ್ಟಿನ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ (ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನಂದಿಸಲಾದ ಸೋಡಾ ಖಾಲಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದೆ.
ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ನಿಂಬೆ ರಸ
4. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ
ಅಜ್ಜಿಯರು ಮಾಂಸದಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅವರು ಕೇವಲ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಮತ್ತು ಅವರು ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿದರು! ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಕರಗಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕಡಿದಾದ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೋಂಕು ಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಮಾಂಸದ ಸುರಕ್ಷಿತ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
5. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಡಿ
ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಜ್ಜಿಯರು ತಮ್ಮ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆಳೆದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಾಂಪೋಟ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೀವು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ನೆನೆಸದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಂಪೋಟ್ಗಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಧೂಳು ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಕೀಟ ಕಲಾಕೃತಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತೀರಿ. ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ.
6. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ
ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಕೇವಲ ಹರಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀರು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ: ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಿಂಕ್, ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್, ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸರಿಯಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.
7. 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ
"ಮುಂದೆ, ಅದು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ನಿಯಮವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದರಿಂದ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ 5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೋಳಿಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸಾಕು.
ಆದರೆ ಅಜ್ಜಿಯರಿಂದ ಕಲಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ "ಆತ್ಮದೊಂದಿಗೆ" ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.