ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು?

ಉಪ್ಪು, ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕ, ಬೈಂಡರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನರ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ (ಇದು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ನಾವು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಂಶ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೋಡಿಯಂ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಹೊಟ್ಟೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಕನಿಷ್ಠ “ಡೋಸ್” ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ಮಾಹಿತಿ ಸಿಗಲಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ (ಡಬ್ಲ್ಯುಎಚ್‌ಒ) ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಹೇಳುವಂತೆ ದೈನಂದಿನ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯನ್ನು 5 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯಾಘಾತದ ಅಪಾಯವನ್ನು 23% ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು 17% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುಎಸ್ ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಉಪ್ಪು-ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್, ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ​​ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಹಿತಾಸಕ್ತಿಗಾಗಿ ವಿಜ್ಞಾನ ಕೇಂದ್ರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ಯುಎಸ್ ಸರ್ಕಾರವನ್ನು ಮೇಲಿನ ಮಿತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕರೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ ಉಪ್ಪಿನ ದೈನಂದಿನ ಶಿಫಾರಸು 1,5 ಗ್ರಾಂ. , ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯದ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

50 XNUMX ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಜನರು;

High ಅಧಿಕ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು;

Diabetes ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು

ನನ್ನ ಪರಿಚಯಸ್ಥರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, ನಾವು ಉಪ್ಪಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವಾಗ, ದೈನಂದಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು 5 ಗ್ರಾಂಗೆ ಇಳಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, WHO ಪ್ರಕಾರ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸುಮಾರು 8-11 ಗ್ರಾಂ.

ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಉಪ್ಪು ಶೇಕರ್‌ನಿಂದ ನಾವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೈಗಾರಿಕಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ, ಬ್ರೆಡ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ 80% ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಡ್, ತಯಾರಿಸಿದ ಊಟಗಳಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನೇಕ ಜನರು ತಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

- ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು (ಉದಾ ಸಮುದ್ರ, ಸೆಲ್ಟಿಕ್, ಹಿಮಾಲಯನ್). ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪು, ಇದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ (ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಥವಾ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹಾಲೈಡ್‌ಗಳು, ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, ಪಾಚಿಗಳ ಕುರುಹುಗಳು, ಉಪ್ಪಿಗೆ ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು) . ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

- ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 100% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅಯೋಡಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ನಿರ್ಜೀವ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಖನಿಜಗಳ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸೆಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ ಹಿಮಾಲಯನ್ ಉಪ್ಪು, ಅಥವಾ ಬ್ರಿಟಾನಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಿಂದ ಆರಿಸಲಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಉಪ್ಪಿನಂತಹ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ಚಿತ್ರ). ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಲ್ಲಿ. ಈ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 70 ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್.

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ರುಚಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಾವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ನನ್ನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ವರದಿ ಮಾಡಬಲ್ಲೆ. ತರಬೇತಿ ಪಡೆಯದ ದೇಹಕ್ಕೆ, ನನ್ನ ಆಹಾರವು ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಕ್ರಮೇಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅದರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಮೂಲಗಳು:

ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ

ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್