ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜೇನು, ಚೇತರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
ಕ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜೇನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಿಂದಿರುಗಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.
ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜೇನು, ಚೇತರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು
ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ
ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ-ಲೇಪಿತ ಜೇನು ತುಪ್ಪವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೆ ಸ್ರವಿಸಬಹುದು. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯಾಸದ ಎರಡು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹ್ಯಾಂಡಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜೇನು ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣಿಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ: ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ - ಬಲವಾದ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ - ಇದು 45 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.
ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಸಹಜವಾಗಿ, ಜೇನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಜೇನು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಆಗದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀವು ನಕಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ ಅಥವಾ ಈ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಈಗಾಗಲೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ.
ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಕ್ಕರೆಯ ವೇಗವು ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು seasonತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ, ಆರ್ದ್ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಜೇನು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ವಿವಿಧ ದರಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅಪರೂಪದ ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಕೇಶಿಯ ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಹಗುರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; - ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಫೆರಸ್ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪ (ಮೂಲಂಗಿ, ಕೋಲ್ಜಾ) ಬಹಳ ಬೇಗ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ; - ಕ್ಲೋವರ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಬಹಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; - ಹುರುಳಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಗಾಜು, ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮುಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಓದುತ್ತೀರಿ.