ಬೀಫ್ ರೋಲ್ಸ್: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಖಾದ್ಯ. ವಿಡಿಯೋ
ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ರೋಲ್ಗಳು ಹಬ್ಬದ ಊಟಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ನಿಕಟ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ರೋಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಇನ್ವೊಲ್ಟಿನಿ, ಪೋಲಿಷ್ ra್ರೇಜಿ, ಜರ್ಮನ್ ರೌಲೇಡ್, ಅಮೇರಿಕನ್ ಬ್ರಾಸಿಯೊಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ವಿವಿಧ ಮಾಂಸಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೋಮಲ ಗೋಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಬೀಫ್ ರೋಲ್ಗಳು: ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು XIV ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪೋಲಿಷ್ ಜೆಂಟ್ರಿಯ ಟೇಬಲ್ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: - 700 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್; - ಹರಳಿನ ಸಾಸಿವೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; - 200 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್; - 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು; - 200 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ; - 500 ಮಿಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು; - ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 5-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ½ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ದಪ್ಪವಿಲ್ಲದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉದ್ದನೆಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಪದರಗಳನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ತುಂಡುಗೆ, ಬೇಕನ್ ಉದ್ದನೆಯ ಸ್ಲೈಸ್, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಪದರದ ಸಣ್ಣ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟೂತ್ಪಿಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ zy್ರೇಜಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ½ ಕಪ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ra್ರೇಜಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೌಟಿಡ್ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಶೈಲಿಯ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:-500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್; - 2 ಚಮಚ ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ; - ಬೇಕನ್ 6 ಚೂರುಗಳು; - 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್; - 14 ಬೀನ್ಸ್ ಬೀಜಗಳು; - black ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು; - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ; - ½ ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು; - 350 ಮಿಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು; - ½ ಕಪ್ ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್.
ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು 4 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ, ಮೊದಲು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಉದ್ದನೆಯ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಆಗಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರಬಂದ ರಸ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಪೊರಕೆ ಮಾಡಿ. ಸೋಲಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವಾಗ ಕ್ರಮೇಣ ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ರೋಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 170 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಪಾಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ನೀವು ವೈನ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ.
ಈ ಟೇಸ್ಟಿ ಸಣ್ಣ ಇಟಾಲಿಯನ್ ರೂಲೆಟ್‌ಗಳು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: - 8 ತುಂಡುಗಳು (500 ಗ್ರಾಂ) ಕರುವಿನ ಚಾಪ್ಸ್; - ಥೈಮ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 2 ½ ಟೀಚಮಚಗಳು; - ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೋಸ್ಮರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ 2 ½ ಟೀಚಮಚಗಳು; - 16 ದೊಡ್ಡ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು; - ತಾಜಾ ಪುದೀನ 16 ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳು; - ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ 8 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು; - 120 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ ಗಿಣ್ಣು; - ¼ ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು; - ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್; - 6 ತಾಜಾ ಋಷಿ ಎಲೆಗಳು; - 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು; - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ; - ½ ಕಪ್ ಬ್ರಾಂಡಿ; - 20 ರಿಂದ 30% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ½ ಕಪ್ ಕೆನೆ; - ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು.
ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಹಂದಿಗಳ ಕಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೋಮಲ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್
ಪ್ರತಿ ಚಾಪ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ¼ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ¼ ಟೀಚಮಚ ಥೈಮ್, ¼ ಟೀಚಮಚ ರೋಸ್ಮರಿ, 2 ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು, 2 ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಸ್ಲೈಸ್ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ, ಪ್ರತಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನ 1/8 ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಚಾಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ರೋಲ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನಿಂದ ಅಥವಾ ಟ್ವೈನ್‌ನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ½ ಟೀಚಮಚ ಥೈಮ್, ½ ಟೀಚಮಚ ರೋಸ್ಮರಿ, geಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಲಾರೆಲ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹೊತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಟೂತ್‌ಪಿಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇನ್‌ವೊಲ್ಟಿನಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಳಸಿಯನ್ನು ಸಹ ಈ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.