ಆಂಚೊವಿ, ಹಮ್ಸಾ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ - ಮೀನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಆಂಚೊವಿಯನ್ನು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು

ಆಂಚೊವಿ ಇದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಂಚೊವಿಯ ಉಪಜಾತಿಯಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಆಂಚೊವಿ ಆಂಚೊವಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅಜೋವ್ ಆಂಚೊವಿ ಇನ್ನೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಮುಖದಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಆಂಚೊವಿ (ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹಮ್ಸು) ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ: ಬಾಯಿಯ ಅಂತ್ಯ (ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ) ಹಿಂಭಾಗದ ಹಿಂದೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮೂಗಿನ ತುದಿಯಿಂದ, ಕಣ್ಣಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಎಣಿಸಿದರೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ:

ಮಹಡಿ ಮತ್ತು ವೈಟ್‌ಬೈಟ್ಆಂಚೊವಿ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಮತ್ತು ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಣ್ಣ ಹೆರ್ರಿಂಗ್‌ಗಳು). ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿ:

ಮೇಲೆ ಇದೆ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಇದರ ನಂತರ 2 ಪ್ರತಿಗಳಿವೆ ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ 2 ಪ್ರತಿಗಳು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ (ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ "ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹೆರಿಂಗ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತೇನೆ). ಒಟ್ಟು ಹತ್ತು ವಿಧದ ಕಿಲ್ಕಾಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಆಂಚೊವಿಯ ದೂರದ ಸಂಬಂಧಿಯೂ ಅಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರಾಟ್ನ ರುಚಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು

ಆಂಚೊವಿ ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಮಹಡಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು, ಪೀಪಾಯಿ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಹಮ್ಸಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ಅವಳು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿದ್ದಾಳೆ:

ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀವು ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಹಮ್ಸು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಹಿಂಜರಿಯುವಂತಿಲ್ಲ - ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಾಕಾರಗೊಂಡ ಮೃದುತ್ವವಾಗಿದೆ.

ಆಂಚೊವಿ ಹಮ್ಸಾದೊಂದಿಗಿನ ರಕ್ತಸಂಬಂಧದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ನಂತೆ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಮ್ಸಾದಂತೆ ಅಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ಕುಖ್ಯಾತ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆಂಚೊವಿ ರಾಯಭಾರಿ ಬಹಳ ಉದ್ದವಾದದ್ದು, ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ತಿಂಗಳು, ಅಥವಾ ಒಂದು ವರ್ಷ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಆಂಚೊವಿ ಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ, ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಆಂಚೊವಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪಿಜ್ಜಾ, ಸಲಾಡ್, ಸಿ ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಮ್ಸಾ ಎರಡನ್ನೂ ಗೌರ್ಮ್ಯಾಂಡ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ: ಕಪ್ಪು ಕಾಫಿಗೆ, ಫೋರ್ಕ್ ಟೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ರಿಡ್ಜ್‌ನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಥವಾ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ: ಐಸ್-ಕೋಲ್ಡ್ ವೋಡ್ಕಾದ ಗಾಜಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೇವಲ ಎರಡು ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಳೆಯಬಹುದು. ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಿರಿ.

ಹಮ್ಸಾ ಸ್ಟ್ಯೂ

ಕೆರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಹಮ್ಸಾ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, "ಸ್ಟ್ಯೂ" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಅದು ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಆಂಚೊವಿಯ ಪದರವನ್ನು ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದಷ್ಟು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ನಡುವೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಒಂದು ಗಾಜಿನ ನೀರನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕೆರ್ಚ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೆರ್ಚ್ ನಿವಾಸಿಗಳು "ಸ್ಟ್ಯೂ" ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ, ಅವರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು.