ಈ ಚೀಸ್ ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು "ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಓರಿಯಂಟಲ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ?
ತೋಫು ಎಂಬುದು ಮೊಸರಿಗೆ ಜಪಾನಿನ ಹೆಸರು, ಇದನ್ನು ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನಂತಹ ದ್ರವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೋಫು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಹಾನ್ ಯುಗದಲ್ಲಿ (III ಶತಮಾನ BC), ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಡೋಫು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ಊದಿಕೊಂಡ ಬೀನ್ಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ನೆಲಸಿದವು, ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು, ಮೆಗ್ನೀಷಿಯಾ ಅಥವಾ ಜಿಪ್ಸಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೂಲಕ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ, ತೋಫುವನ್ನು "ಒ-ತೋಫು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯ "o" ಎಂದರೆ "ಪೂಜ್ಯ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ," ಮತ್ತು ಇಂದು ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರೂ ತೋಫು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳು ಚೀನಾದಲ್ಲಿನ ಐದು ಪವಿತ್ರ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೋಫು ಏಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ತೋಫುವನ್ನು "ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ತೋಫು ಮೃದು, ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬಹುದು. "ರೇಷ್ಮೆ" ತೋಫು ಮೃದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತರಹದ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು -7 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತೋಫು ತಾಜಾವಾಗಿರಲು, ನೀರನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ತಾಜಾ ತೋಫು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸದೆ ಹೆಚ್ಚು ಸರಂಧ್ರವಾಗುತ್ತದೆ. ತೋಫುವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಕರಗಿದ ನಂತರ ಅದು ಸರಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ತೋಫುವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತೋಫು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಟೆಂಪೆ ಎಂದು ನಮೂದಿಸಲು ವಿಫಲರಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 2 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಟೆಂಪೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇಂದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನೇಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಟೆಂಪೆ ಸೋಯಾಬೀನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ, ಒತ್ತಿದ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ರೈಜೋಪಸ್ ಒಲಿಗೋಸ್ಪೊರಸ್ ಎಂಬ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೋಯಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತರಹದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಟೆಂಪೆ ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ, ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಕರುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಟೆಂಪೆ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ, ಕ್ವಿನೋವಾ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಗೋಧಿ, ಓಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ, ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹಾಗೇ ಇರುವಾಗ ಇದು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೆರೆದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಟೆಂಪೆ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಬಂದರೆ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಟೆಂಪೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
Wday.ru ನ ಸಂಪಾದಕೀಯ ಸಿಬ್ಬಂದಿ, ಜೂಲಿಯಾ ಅಯೋನಿನಾ