"ನಾನು ಕಳೆದ ವರ್ಷ ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಭಾಷಾ ಬೋಧನಾ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿವೇತನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಎಂಟು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಕಳೆದಿದ್ದೇನೆ. ಮೊದಲ ತಿಂಗಳು - ಕಠ್ಮಂಡುವಿನಲ್ಲಿ ತರಬೇತಿಗಳು, ಉಳಿದ ಏಳು - ರಾಜಧಾನಿಯಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹಳ್ಳಿ, ಅಲ್ಲಿ ನಾನು ಸ್ಥಳೀಯ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲಿಸಿದೆ.
ನಾನು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಆತಿಥೇಯ ಕುಟುಂಬವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಉದಾರ ಮತ್ತು ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನನ್ನ "ನೇಪಾಳದ ತಂದೆ" ನಾಗರಿಕ ಸೇವಕನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ನನ್ನ ತಾಯಿ ಇಬ್ಬರು ಆಕರ್ಷಕ ಹೆಣ್ಣುಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಅಜ್ಜಿಯನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಗೃಹಿಣಿಯಾಗಿದ್ದರು. ನಾನು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ತುಂಬಾ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿ! ಇಲ್ಲಿ ಹಸು ಪವಿತ್ರ ಪ್ರಾಣಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಹಾಲು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನೇಪಾಳದ ಕುಟುಂಬಗಳು ತಮ್ಮ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗೂಳಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಹಸುವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕುಟುಂಬವು ಯಾವುದೇ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಂದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಖರೀದಿಸಿತು.
ಸಂಬಂಧಿಕರು, ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಮತ್ತು ಹಿರಿಯ ಅಜ್ಜಿ ನನ್ನ ಆಹಾರವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರೂ, "ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ" ಪದದ ಅರ್ಥವನ್ನು ನಾನು ಅವರಿಗೆ ವಿವರಿಸಿದಾಗ ನನ್ನ ನೇಪಾಳದ ಪೋಷಕರು ಬಹಳ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವುದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಒಂದು ಫ್ಯಾಂಟಸಿಯಾಗಿದೆ. ನನ್ನ "ತಾಯಿ" ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ನನಗೆ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ), ಅದೇ ನಂಬಿಕೆಯು ಅಮೆರಿಕನ್ನರಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿದೆ.
ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ನಾನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು (ಲೆಂಟಿಲ್ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯ, ತರಕಾರಿ ಕರಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅನ್ನ) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಾಲೆಗೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ತುಂಬಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನನಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಿಲ್ಲ. ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌತೆಡ್ ಲೆಟಿಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಒಮ್ಮೆ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನನಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡಲಾಯಿತು: ಮಾಲೀಕರು ಆವಕಾಡೊಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಸಂಭವಿಸಿತು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಆವಕಾಡೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ವಾಕಮೋಲ್ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದ್ದೇನೆ! ನನ್ನ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಅದೃಷ್ಟವಂತರಾಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಅವರ ಕುಟುಂಬಗಳು ಪ್ರತಿ ಊಟದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಎಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಮೇಕೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು!
ಕಠ್ಮಂಡು ನಮ್ಮಿಂದ ಕಾಲ್ನಡಿಗೆಯ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನನಗೆ ಆಹಾರ ವಿಷ (ಮೂರು ಬಾರಿ) ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರೈಟಿಸ್ ಇದ್ದಾಗ. ಕಠ್ಮಂಡುವು ಸಾವಯವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಫಲಾಫೆಲ್, ಹುರಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹಮ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜರ್ಮನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುವ 1905 ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಂದು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ನೇರಳೆ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಗ್ರೀನ್ ಆರ್ಗ್ಯಾನಿಕ್ ಕೆಫೆ ಕೂಡ ಇದೆ - ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ, ಬಕ್‌ವೀಟ್ ಮೊಮೊ (ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು), ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ತೋಫು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು. ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವು ಅಪರೂಪವಾದರೂ, ಸೋಯಾ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡುವ ಥಮೇಲಿ (ಕಠ್ಮಂಡುವಿನ ಪ್ರವಾಸಿ ಪ್ರದೇಶ) ದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಸ್ಥಳಗಳಿವೆ.
ಈಗ ನಾನು ಸರಳ ಮತ್ತು ಮೋಜಿನ ನೇಪಾಳಿ ತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಹುರಿದ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಪಾಪ್‌ಕಾರ್ನ್. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನೇಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್-ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಗ್ಗಿಯ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಭೂತೆಕೊ ಮಕೈ ತಯಾರಿಸಲು, ಪಾತ್ರೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಾರ್ನ್ ಕಾಳುಗಳು, ಉಪ್ಪು ಲೇ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಿರುಕುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೇಪಾಳಿ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.