ಅಕ್ಕಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವೇ? ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆಯೇ? ಇದರಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಇದೆಯೇ?
ಅಕ್ಕಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಸಾವಯವ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಈ ಅದೃಷ್ಟದಿಂದ ಪಾರಾಗಿಲ್ಲ.
ಅಕ್ಕಿ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯ ಒಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಗ್ಲುಟನ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಬಹುಮುಖ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೊರಗಿನ ಹೊಟ್ಟು (ಹೊಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಎಲ್ಲಾ ಫೈಬರ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಅಗಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿರಲು ನೀವು ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಜಿಗುಟಾದ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅನಂತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯ ತೊಂದರೆಯೆಂದರೆ ಅದರ ಹೊರ ಕವಚವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - 45 ನಿಮಿಷಗಳು! ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಲು ನೀವು ಇನ್ನೂ 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.
ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಒಂದು ಶೇಕಡಾ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಇದೆಯೇ? ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಕೆಟ್ಟದು. "ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು" ಎಂಬುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜನರು ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅವರು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿಯು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಅನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಇಂಜಿನ್ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರಲು ಮತ್ತು ಚಕ್ರಗಳು ತಿರುಗಲು ಕಾರು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವಂತೆಯೇ ದೇಹವು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನಮಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು 1/2 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇವೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಭಾರತದಂತಹ ದೇಶಗಳ ಜನರು, ಅವರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿರುವ ಜನರು ಈ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿ ನಗುತ್ತಾರೆ.
ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆಯೇ? ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಭತ್ತದ ಗದ್ದೆಗಳು ಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಇದು ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಭೂಮಿ ಆಧಾರಿತ ಬೆಳೆಗಳಿಗಿಂತ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿದೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಇದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ.
65 ಪ್ರತಿಶತ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಜೈವಿಕ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ ಫಾರ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಆನ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿರುವ 100 ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವು ಮೂತ್ರಕೋಶ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ಚರ್ಮ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಸ್ಟೇಟ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಭಯಾನಕ ವಿಷಯಗಳು!
ಕಂದು ಅಕ್ಕಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಕಡಿಮೆ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಹೊರಗಿನ ಲೇಪನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವಿದೆ.
ಸಾವಯವ ಅಕ್ಕಿ ಸಾವಯವವಲ್ಲದ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬೆಳೆದ ಮಣ್ಣು ಆರ್ಸೆನಿಕ್‌ನಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲ. ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಒಂದು ಭಾರವಾದ ಲೋಹವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಏನ್ ಮಾಡೋದು? ಬ್ರೌನ್ ರೈಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದರೆ ಸಾವಯವ ಭಾರತೀಯ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಸಾವಯವ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನೋವಾ, ರಾಗಿ, ಬಾರ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬಕ್ವೀಟ್‌ನಂತಹ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ.