1898 ರಲ್ಲಿ, ಜ್ಯೂರಿಚ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಿಹ್ಲ್‌ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಸೆ 28 ರಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾನ್‌ಹೋಫ್‌ಸ್ಟ್ರಾಸ್ಸೆಯ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಯುಗಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂಸ್ಥೆಯು ತನ್ನ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಿತು - ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೆಫೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಿಲ್ಲ. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಶ್ರಯ ಮತ್ತು ಟೀಟೋಟೇಲರ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೆಫೆ" - ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಇದು 21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕೇವಲ ನಾಚಿಕೆಯಿಂದ ಫ್ಯಾಶನ್‌ಗೆ ಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ಗೆ ಕೇವಲ ಅಂತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ - ಅದರ ಸರಾಸರಿ ಆದಾಯ ದಿನಕ್ಕೆ 30 ಫ್ರಾಂಕ್‌ಗಳು. ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜ್ಯೂರಿಚ್ ಇನ್ನೂ ಆರ್ಥಿಕ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ದೂರವಿತ್ತು, ನಿವಾಸಿಗಳು ಹಣವನ್ನು ಚರಂಡಿಗೆ ಎಸೆಯಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ, ಭಾನುವಾರದಂದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಈಗಾಗಲೇ ಐಷಾರಾಮಿಯಾಗಿತ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮೂರ್ಖ "ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವವರಂತೆ" ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದರು.
ಬವೇರಿಯಾದಿಂದ ಆಂಬ್ರೋಸಿಯಸ್ ಹಿಲ್ಲ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂದರ್ಶಕರು ಅದರ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ "ಟೀಟೋಟಲರ್ಸ್ ಕೆಫೆ" ನ ಇತಿಹಾಸವು ಏನೂ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗಾಗಲೇ 20 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಅವರು, ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಟೈಲರ್, ಗೌಟ್ನ ತೀವ್ರ ದಾಳಿಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಚಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಹಿಲ್ಟ್ಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡದಿದ್ದರೆ ಅವರ ಆರಂಭಿಕ ಮರಣವನ್ನು ವೈದ್ಯರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಭವಿಷ್ಯ ನುಡಿದರು.
ಯುವಕ ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು. ಇಲ್ಲಿ, 1904 ರಲ್ಲಿ, ಅವರು ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಾದರು. ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ವರ್ಷ, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಕಡೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಇಟ್ಟರು - ಅವರು ಮಾರ್ಥಾ ಗ್ನೋಪೆಲ್ ಎಂಬ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವಿವಾಹವಾದರು. ಒಟ್ಟಿಗೆ, ದಂಪತಿಗಳು 1907 ರಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು, ಅದಕ್ಕೆ ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಅಲ್ಲಿಂದೀಚೆಗೆ, ಹಿಲ್ಟ್ಲ್ ಕುಟುಂಬದ ನಾಲ್ಕು ತಲೆಮಾರುಗಳು ಜ್ಯೂರಿಚ್ ನಿವಾಸಿಗಳ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಿವೆ: ಆಂಬ್ರೊಯಿಸಸ್‌ನಿಂದ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಲಿಯಾನ್‌ಹಾರ್ಡ್, ಹೈಂಜ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹಿಲ್ಟ್ಲ್‌ನ ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾಲೀಕ ರೋಲ್ಫ್‌ಗೆ ಪುರುಷ ಮಾರ್ಗದ ಮೂಲಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.
1998 ರಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ರೋಲ್ಫ್ ಹಿಲ್ಟ್, ಅದರ ಶತಮಾನೋತ್ಸವದ ನಂತರ, ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಫ್ರೈ ಸಹೋದರರೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು, ಲಂಡನ್, ಜ್ಯೂರಿಚ್, ಬರ್ನ್, ಬಾಸೆಲ್ ಮತ್ತು ವಿಂಟರ್‌ಥರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಲ್ಟ್ಲ್‌ನಿಂದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ಸರಪಳಿ ಟಿಬಿಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು.
ಸ್ವಿಸ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೊಸೈಟಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೇವಲ 2-3 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಜನರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಯಾರೂ ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
“ಮೊದಲ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ಬಹುಪಾಲು ಕನಸುಗಾರರು, ಸ್ವರ್ಗವನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದೆಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಇಂದು, ಜನರು ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಿ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಪತ್ರಿಕೆಗಳು ಹುಚ್ಚು ಹಸುವಿನ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಲೇಖನಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವಾಗ, ನಮ್ಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಸರತಿ ಸಾಲುಗಳು ಇದ್ದವು ”ಎಂದು ರೋಲ್ಫ್ ಹಿಲ್ಟ್ಲ್ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ 20 ನೇ ಶತಮಾನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿದೆ. 1970 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಸರವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವ ಆಲೋಚನೆಗಳು ವೇಗವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಇದರ ಉತ್ತುಂಗವು ಬಂದಿತು. ಅನೇಕ ಯುವಕರು ತಮ್ಮ ಚಿಕ್ಕ ಸಹೋದರರನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿರಾಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು.
ವಿಲಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್. ಏಷ್ಯನ್, ಮಲೇಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಂದು ಹಿಲ್ಟ್ಲ್ ಮೆನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ತರಕಾರಿ ಪೇಲಾ, ಅರೇಬಿಕ್ ಆರ್ಟಿಚೋಕ್ಸ್, ಹೂವಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 6 ರಿಂದ 10.30 ರವರೆಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಲಘು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು (3.50 ಗ್ರಾಂಗೆ 100 ಫ್ರಾಂಕ್‌ಗಳಿಂದ), ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ಊಟದ ನಂತರ, ಹಲವಾರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಹಿಲ್ಟ್ಲ್ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಹೇಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಬಹುದು.
"ಈ ಕೆಲಸದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಾನು ಒಂದು ಪ್ರಾಣಿಯನ್ನು ನೋಯಿಸದೆ ನನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಬಹುದು" ಎಂದು ರೋಲ್ಫ್ ಹಿಲ್ಟ್ಲ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "1898 ರಿಂದ, ನಾವು 40 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 100 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಾಯಬೇಕು ಎಂದು ಊಹಿಸಿ?"
111 ನೇ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವದ ದಿನದಂದು ಆಂಬ್ರೋಸಿಯಸ್ ಹಿಲ್ಲ್ ತನ್ನ ಸಂತತಿಯನ್ನು ನೋಡಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ರೋಲ್ಫ್ ನಂಬುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ. 2006 ರಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಈಗ ದಿನಕ್ಕೆ 1500 ಪೋಷಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಾರ್ (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಟೀಟೋಟೇಲರ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ), ಡಿಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅತಿಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಲೆಬ್ರಿಟಿಗಳೂ ಇದ್ದಾರೆ: ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಂಗೀತಗಾರ ಪಾಲ್ ಮೆಕ್ಕರ್ಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಿಸ್ ನಿರ್ದೇಶಕ ಮಾರ್ಕ್ ಫೋಸ್ಟರ್ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು.
ಜ್ಯೂರಿಚ್ ಹಿಲ್ಟ್ ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿ ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿತು. ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸಾಮಾಜಿಕ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಫೇಸ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಪುಟದಲ್ಲಿ 1679 ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ನೋಂದಾಯಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.