ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು

ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಗಿಟಾರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡುಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಕ್ವಿಲ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ವಿಧಾನವು ಆ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಜನರು ಚರ್ಮವನ್ನು ಧರಿಸಿದಾಗ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಾತುಕತೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಸಂಜೆ, ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನರು ಬೆಂಕಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದಾಗ, ಒಬ್ಬ ಹುಡುಗ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಆಟವಾಡುತ್ತಾ, ಅದನ್ನು ಕೋಲಿನ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟನು. ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಿ ಸುಟ್ಟುಹೋದರೂ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಬಗ್ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವರಿಗೆ ನೀಡಬಹುದಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಆ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿತ್ತು.

ಈಗ, ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲೋಹದ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಸ್ಕೈವರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಮೇಲೆ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಬಾಬ್ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡಬಾರದು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ರಸವು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯಲು, ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಲವಾದ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಬಾಬ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀರಿನ ಬದಲು, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಓರೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅದೃಶ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಸಿದಾಗ, ಉಗುಳುವ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದು ಒಂದು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಹುರಿಯುವುದು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡಾದಿಡ್ಡಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಿ, ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಬುಲ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಅದರ ಮಾಲೀಕರ ಹಸಿವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೂಡ. ಅವನಿಗೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ. ಅವರು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬಾರದು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಓರೆಯಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬೆಂಕಿಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರದಂತೆ ಎತ್ತರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬೆಂಕಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವ ಶಾಖವು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮರದಲ್ಲಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಏರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುರಿಯಲು ಸಾಫ್ಟ್ ವುಡ್ ಉರುವಲು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಪಡೆದ ಆಹಾರವು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮರ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಹುರಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಓರೆಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಇದು ಗ್ರಿಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವಳ ಮೇಲೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹರಿದಾಡುತ್ತವೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳು, ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಒಳಗಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿ, ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ. ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.