ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಈ ಜನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎನ್ನುವುದು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶರತ್ಕಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾಲೋಚಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ:

ಮಹಾ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಬಹುಶಃ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಜನರಿಗೆ ದೇಹದ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಕಷ್ಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದುಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು. ನಾವು ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇವಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಸರಗೊಂಡ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತೋರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಜೀವಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿತು, ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಗಳಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು!

ವಿಧಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿವರಣೆ

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, 7 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ 8-1 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೊದಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದು, ಜನರು ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ನೀವು ಇತರ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತಜ್ಞರು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚುವಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

• ಆರೋಗ್ಯಕರ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ.
• ಉತ್ತಮ ಟರ್ಗರ್ ಹೊಂದಿರಿ.
• ಯಾವುದೇ ಪ್ರಚೋದಕ ಹಾನಿ ಇಲ್ಲ.
• ಮಾಗಿದ ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿರಬಾರದು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಗಳ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ up ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇರಬಹುದು).

ತರಕಾರಿಗಳ ಗಾತ್ರವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು).

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ತೊಳೆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 7-8% ರಷ್ಟಿದ್ದರೂ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 3,5 - 4,5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲ್). ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ತರಕಾರಿಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಉದ್ದನೆಯ ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಾಸರಿ 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 18 -24 within C ಒಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. + 24 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬಹುದು.

ದಾನಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಬುಧವಾರ (“ಮಹಿಳಾ” ದಿನದಂದು) ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಜನರಲ್ಲಿ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ನಂತರ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎರಡನೇ ವಿಧಾನ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರು). ಸರಾಸರಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 3 - 4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!