ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತಹ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಡಚಣೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಣಬೆಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಕನಿಷ್ಟ 90 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು 0ಸಿ, ಅಥವಾ 100 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ. ಕತ್ತಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 1,5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೀಲಿಂಗ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, 1-1,5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಮೊದಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ ಜೀವಂತವಾಗಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು ತೆರೆದ ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಸೇವಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಆದರೆ ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ತೆರೆದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.