ಹಾಲು

ವಿವರಣೆ

ಇದು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತಿಳಿ ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 20 ಸಮತೋಲಿತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ವಿಧಗಳು

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಾಕು ನಂತರ ಮಾನವರ ಹಳೆಯ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಮೊದಲ ಆಹಾರವೆಂದರೆ ಹಾಲು. ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಜನರು ಸೇವಿಸಿದ ಆಹಾರದಂತೆ, ಆಡುಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಒಂಟೆಗಳು, ಕತ್ತೆಗಳು, ಬಫಲೋ, ಕುರಿ, ಜೀಬ್ರಾಗಳು, ಹೆಣ್ಣು ಹಿಮಸಾರಂಗ, ಯಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಹಾಲು.

• ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಯುರೋಪ್, ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಕಾರ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಮೇಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ.
• ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಜಗತ್ತಿನಾದ್ಯಂತ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಜನರು ಮೊಸರು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಸೆಬಾಸಿಯಸ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳು. ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು.
• ಕುದುರೆಗಳ ಹಾಲು ಪೂರ್ವದ ಜನರ ನಡುವೆ ಹರಡಿತು. ಇದನ್ನು ಮಾರೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಹಸುವಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀಲಿ .ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೇರೆ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾನವ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೃತಕ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಲವು ಶಿಶು ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
• ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ಚೀಸ್, ಇಟಲಿ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ಭಾರತ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಡಾಗೆಸ್ತಾನ್, ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಕುಬನ್. ಈ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಬಹುತೇಕ ಕೊಸೈನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಹಸುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇದನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇಂತಹ ಹಾಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಶುಬತ್. ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಡಿ ಇದ್ದು, ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.
• ಕುರಿ ಹಾಲು ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಎ ಇದ್ದು, ಇವು ಹಸುವಿಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದರಿಂದ ಅವರು ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
• ಕತ್ತೆ ಹಾಲು ಇದು ವಿಶ್ವದ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ರೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ದಿನಗಳಿಂದ ತಿಳಿದಿರುವ ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಯುವಕರನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಈ ಹಾಲು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ತೆಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಪರೂಪ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕತ್ತೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಹಿಮಸಾರಂಗದ ಹಾಲು ಉತ್ತರದ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ (3 ಬಾರಿ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು (5 ಬಾರಿ) ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹವು ಈ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಇದು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ - ಅರಕ್.

ಹಾಲಿನ ರೂಪಗಳು

ಹಾಲಿನ ಹಲವಾರು ರೂಪಗಳಿವೆ:

• ತಾಜಾ ಹಾಲು - ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ. ವಿಪರ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಆದರೆ ಈ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - ಈ ಹಾಲಿನ ಅಡುಗೆಯವರು 95 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುದಿಸಬಾರದು;
• ಒಣ ಹಾಲು - ಹಾಲನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ;
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು - ಹಾಲು, 75 to ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು 2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ;
• ಯುಹೆಚ್ಟಿ ಹಾಲು - 145 ಸಿ ವರೆಗೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡ ಹಾಲು ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ದಪ್ಪವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೀನು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ (250 ಗ್ರಾಂ), ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ SIPS ನಲ್ಲಿ 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುಡಿಯಬೇಕು.