ಕುರಿಮರಿ

ಪರಿವಿಡಿ

ಇತಿಹಾಸ
ಕುರಿಮರಿ ಸಂಯೋಜನೆ
ಕುರಿಮರಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಕುರಿಮರಿ ಹಾನಿ (ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು)
ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು
ಕುರಿಮರಿ ವಿಧಗಳು
ರುಚಿ ಗುಣಗಳು
ಅಡುಗೆ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು
ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ

ಇತಿಹಾಸ

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ. ಕುರಿಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಸಾಕಿದಾಗ ಅದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸುಮಾರು 10 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಉಣ್ಣೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದರು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಲೆಮಾರಿ ಮಂಗೋಲಿಯನ್, ತುರ್ಕಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಬ್ ಜನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ (ಬೋಜ್‌ಬಾಶ್, ಶೂರ್ಪಾ) ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ (ಪಿಲಾಫ್, ಶಶ್ಲಿಕ್, ಮಂತಿ, ಬೆಶ್‌ಬರ್ಮಕ್) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರಾಮ್‌ಗಳ (ಕುರಿ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ - ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಕುರಿಮರಿ ಸಂಯೋಜನೆ

100 ಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಸರಾಸರಿ ಹೊಂದಿದೆ:
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 18.0 ಗ್ರಾಂ;
ಕೊಬ್ಬು - 18.0 ಗ್ರಾಂ;
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0 ಗ್ರಾಂ

ಕುರಿಮರಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಪಿತ್ತಕೋಶ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ಗೌಟ್ ಸಂಧಿವಾತಕ್ಕಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜಠರದುರಿತ ಅಥವಾ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದ ನಂತರವೇ.

ಕುರಿಮರಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕುರಿಮರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ. ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕ್ಯಾಲೋರಿಯನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಜನರಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ನಿಜವಾದ ವರವಾಗಿದೆ! ತೂಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ-ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹಂದಿಯನ್ನು ಆಹಾರ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಫ್ಲೋರೈಡ್ ನಿಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿಡಲು ಮತ್ತು ಕ್ಷಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜಾನಪದ medicine ಷಧದಲ್ಲಿ, ಶೀತಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಹಾನಿ (ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು)

ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಕುರಿಮರಿ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರಿಗೆ ಮಟನ್ ನೀಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಇನ್ನೂ ಪಕ್ವಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಹದಗೆಟ್ಟಿದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ medicine ಷಧವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯಾವುದೇ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ:

ಗೌಟ್
ಹೊಟ್ಟೆ ಹುಣ್ಣು
ಕೀಲುಗಳ ಸಂಧಿವಾತ
ಜಠರದುರಿತ
ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಕೋಶದ ಯಾವುದೇ ರೋಗಗಳು

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಎರಡು ಮೂರು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮೊದಲು ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೂರು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಅದರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು - ಅದು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಗಾ er ವಾದ ಬಣ್ಣವು ಹಳೆಯದು ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಅದರಿಂದ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಶವದ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಾಗದ ಆಯ್ಕೆಯು ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು, ಸೊಂಟ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಉತ್ತಮ; ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್. ರುಚಿಯಾದ ಪಿಲಾಫ್ ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಕಾಲಿನಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕುರಿಮರಿ ವಿಧಗಳು

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕುರಿ ತಳಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದ ತಜ್ಞರು ಕಲ್ಮಿಕ್ ತಳಿಯ ಕುರಿಗಳಿಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು - ಇದು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಕುರಿಮರಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಷ್ಟೊಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಗುಣಗಳು

ಕುರಿಮರಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದರ ಬದಲಿಗೆ "ಭಾರವಾದ" ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು "ಹವ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ದೂರ ಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಗುಳಿನ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯಬಹುದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅನನುಭವಿ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು

ಕುರಿಮರಿ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಕೆಂಪು ವೈನ್, ಅಕ್ಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿ, ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದಂತೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ವೈನ್, ಕೆಫೀರ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ.

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲಾಗ್ಮನ್, ಮಂತಿ, ಪಿಲಾಫ್, ಬೆಶ್ಬರ್ಮಕ್, ಶೂರ್ಪಾ ಮತ್ತು ಶಶ್ಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುವ ಬದಲಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸಟ್ಸೆಬೆಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳಾದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಖರ್ಜೂರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಕazಾಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಸೆಟ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಆತಿಥ್ಯದ ಸೂಚಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮಟನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿವೆ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಅರಿಶಿನ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ ತಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಂಪು ಒಣ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬೇಕು.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೀರಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಶುಂಠಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಈರುಳ್ಳಿ ಈ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿನಾಶಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಸರಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಶರ್ಪಾಗೆ, ಒಂದು ಚಾಕು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ - ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಪಿಲಾಫ್ - ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಅಡುಗೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸದೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 4 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಗಾಳಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಒಲೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ

5 ಸೇವೆಗಳಿಗೆ ಒಳಹರಿವು

ಕುರಿಮರಿ 500
ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿ 500
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ರುಚಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್
ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ (ಅದು ಕೊಬ್ಬಾಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ರಸ ಇರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಾಯಿ ಹಾಕಿ. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಷ್ಟೆ - ಪಾಕವಿಧಾನ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತೀರಿ.
ಓಹ್, ಅದ್ಭುತವಾದ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನಾನು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಲಹೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ - ಇದು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ!