ಕೆಫಿರ್

ವಿವರಣೆ

ಕೆಫೀರ್ (ಪ್ರವಾಸದಿಂದ. ಕೆಇಎಫ್ - ಆರೋಗ್ಯ) ಇದು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಸ್ಟಿಕ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಯೀಸ್ಟ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 16 ಇತರ ಜಾತಿಗಳು. ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ 107 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು. ಪಾನೀಯವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸ, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ ದೇಶಗಳು, ಜರ್ಮನಿ, ನಾರ್ವೆ, ಸ್ವೀಡನ್, ಹಂಗೇರಿ, ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಇಸ್ರೇಲ್, ಪೋಲೆಂಡ್, ಯುಎಸ್ಎ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕೆಫೀರ್ ಸಿಕ್ಕಿದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಇತಿಹಾಸ

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಕೆಫೀರ್ ಕರಾಚೈ ಮತ್ತು ಬಲ್ಕಾರ್ ಜನರ ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳನ್ನು ಪಡೆದರು. ಎಂಟಿ ಸಮೀಪದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕೆಫೀರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಈ ಡೈರಿ ಪಾನೀಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಂದ ಎಷ್ಟು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆಯೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಕರೆನ್ಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮದುವೆಗೆ ಹುಡುಗಿಯರಿಗೆ ವರದಕ್ಷಿಣೆ ನೀಡಿದರು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪಾನೀಯದ ಹರಡುವಿಕೆಯು 1867 ರಲ್ಲಿ ಆರಂಭವಾಯಿತು; ಜನರು ಅದನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮಾರಿದರು. ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವರು ಅತ್ಯಂತ ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು.

ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್‌ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾದದ್ದು ಯುವತಿಯ ನಂಬಲಾಗದ ಪ್ರಕರಣದಿಂದಾಗಿ. 1906 ರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ವ್ಯವಹಾರದ ಶಾಲೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಐರಿನಾ ಸಖರೋವಾ ಅವರನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಂದ ಪಾನೀಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕರಾಚಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು. ಈಗಾಗಲೇ ಒಂದು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಹುಡುಗಿ ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಳು, ಮತ್ತು ವಧುವನ್ನು ಕದಿಯುವುದು ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಅವಳು ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅವನಿಗೆ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದಳು. ನೈತಿಕ ಹಾನಿಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ, ಅವಳು ಕೆಫೀರ್ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಕೇಳಿಕೊಂಡಳು. ಹಕ್ಕುಗಳ ನ್ಯಾಯಾಲಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಐರಿನಾ ಮನೆಗೆ ಮರಳಿದರು, ನಾವು ವಿಜಯದೊಂದಿಗೆ ಹೇಳಬಹುದು. 1913 ರಿಂದ, ಪಾನೀಯವು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ:

• ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು 0,01% ರಿಂದ 1% ವರೆಗೆ;
• ಕ್ಲಾಸಿಕ್ - 2,5%;
• ಕೊಬ್ಬು 3.2%;
• ಕೆನೆ - 6%.

ಅನೇಕ ತಯಾರಕರು ಕೆಫೀರ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ, ಮತ್ತು ಇಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕೆಫೀರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ 0.5 ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಟೆಟ್ರಾ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಕೆಫೀರ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಲೈವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು (1 ಲೀ) ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹಾಲು ಜಮೀನಿನಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು; ನೀವು ಆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕುದಿಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು. ಡ್ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಸಿದ್ಧವಾದ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಲೇಬಲ್ 107 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ “ಜೀವಂತ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ” ಇರಬೇಕು.

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಕನಿಗೆ ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಧನದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ (ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ಓದಿ). ನೀವು ಥರ್ಮೋಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಡಕೆ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೆಫೀರ್ ಅದನ್ನು 1-4. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯಗಳು 10 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದ ಸೂಚನೆಯು ಪಾನೀಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಅಥವಾ ನಿರ್ಜೀವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಅದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಕ್ಸ್‌ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಕೆಫಿರ್ ಅವರ ತಪ್ಪು ಪೂರ್ವ-ಮಾರಾಟದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.