ಹ್ಯಾಮ್

ವಿವರಣೆ

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕಾರಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯ ವಿಚಾರಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪರ್ಮಾದಂತೆ.

ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪೂರೈಸಬಹುದು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಏಕವ್ಯಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಧಗಳು

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ, ಒರಟು ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ “ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್”

ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಫಾರೆಸ್ಟ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದು ಕಪ್ಪು ಅರಣ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಕಪ್ಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಶಂಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಂತರದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಸೊಲಾ ಹ್ಯಾಮ್

ಬ್ರೆಸೋಲಾ ಎಂಬುದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಎಂಟು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲೊಂಬಾರ್ಡಿಯ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಸೋಲಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟರ್ಕಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಹಂದಿ ಕಾಲಿನಂತೆ ಟರ್ಕಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ಕಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಬಹುತೇಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ.

ಸೆರಾನೊ ಹ್ಯಾಮ್

ಸೆರಾನೊ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಂದೇ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹಂದಿಗಳ ತಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಐಬೇರಿಯನ್ ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸೆರಾನೊ ಜಾಮೊನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಗೊರಸು ಇದೆ, ಕಪ್ಪು ಅಲ್ಲ.

ಯಾರ್ಕ್ ಹ್ಯಾಮ್

ರಿಯಲ್ ಯಾರ್ಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾಲು ಮೊದಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸದೆ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು ಲಘುವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಮೂಳೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು.

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್

ಪಾರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದು ಪಾರ್ಮಾದಿಂದ ಒಣಗಿದ ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೇವಲ ಮೂರು ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯ ಅಥವಾ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಶವಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 150 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 10-12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಪರ್ವತ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 10-11 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಹಂದಿ ಕಾಲು ತೂಕವನ್ನು ಏಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಎಂದರೆ "ಹ್ಯಾಮ್" - ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು (ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ ಪರ್ವತ ಗಾಳಿಯನ್ನು) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜಾಮೊನ್

ಜಾಮೊನ್, ಅಥವಾ ಐಬೇರಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಜಾಮನ್ ಡಿ ಟ್ರೆವೆಲೆಜ್. 1862 ರಲ್ಲಿ, ಸ್ಪೇನ್‌ನ ರಾಣಿ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ II ಟ್ರೆವೆಲ್ಸ್ ಜಾಮೊನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತನ್ನ ಕಿರೀಟದಿಂದ ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟನು. ಟ್ರೆವೆಲ್ಸ್ ನಗರವು 1200 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವಲ್ಲ. ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ತಿಂಡಿ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಿನ್ನುವ ದ್ವೇಷಿಗಳು ಸಹ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪ್ರತಿರೋಧಕ ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂಭವಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಹ್ಯಾಮ್, ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬೇಕನ್‌ಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಜನರು ಎಂಫಿಸೆಮಾ ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸನಾಳದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

ಕೊಲಂಬಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಶೋಧಕರು 7,352 ಭಾಗವಹಿಸುವವರನ್ನು ಸಮೀಕ್ಷೆ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರ ವಯಸ್ಸು ಸರಾಸರಿ 64.5 ವರ್ಷಗಳು. ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಜನರ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಪ್ರಾಜೆಕ್ಟ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ರುಯಿ ಜಿಯಾಂಗ್ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿಂಗಳಿಗೆ 14 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪ್ರತಿರೋಧಕ ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ 78% ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ತಿಂಗಳಿಗೆ 5-13 ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸದ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರೋಗಗಳ ಸಂಭವನೀಯತೆಯು 50% ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಈ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಶ್ವಾಸಕೋಶವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಸಂಯೋಜನೆ

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 53.23%
• ಕೊಬ್ಬು 33.23%
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 13.55%
• ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ: 180 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಬೂದಿ, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ) ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಸೆಲೆನಿಯಮ್).

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಈ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ನೋಟವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕವಚವು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಶುಷ್ಕ, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ತಯಾರಕರು ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೊದಲನೆಯದು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು “ಉಸಿರಾಡಲು” ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ-ಕೇಸ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೃತಕ ಕವಚದ ಮುಖ್ಯ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದರ ಬಿಗಿತ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರ ಕಟ್ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬೂದು ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಮಂದ ಛಾಯೆಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಹ್ಯಾಮ್ ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕವಚದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸ ಸವಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ 0-6 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್.

ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕವಚಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ - ಮೈನಸ್ 18 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಏನು ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ

ಹ್ಯಾಮ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು), ಅಣಬೆಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ, ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್

30 ಸೇವೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವುದು

• ಹಂದಿ ಕಾಲು 2
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ 15
• ಬ್ರೈನ್ಗಾಗಿ:
• ವಾಟರ್ 1
• ರೋಸ್ಮರಿ ಡ್ರೈ 5
• ತುಳಸಿ 5
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 15
• ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್ಸ್ 5
• ಸೋಂಪು 2
• ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು 100
• ಉಪ್ಪು 5

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕುಟುಂಬ ಮೆನುವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ 100% ವಿಶ್ವಾಸ ಹೊಂದಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ವಿಶೇಷ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

1. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ, ಅರ್ಧ ಸೋಂಪು ನಕ್ಷತ್ರ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ನಂತರ ಕಳುಹಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಈಗ ನಾವು ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಲವಂಗವನ್ನು ಅಂಟಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿರಿಂಜ್ಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 20-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಳೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಡುತ್ತದೆ.
4. ಈಗ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 15-17 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯ ಹೊರಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ.
5. ಅಗತ್ಯ ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಂತಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ನಾವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಪ್ರಯತ್ನಪಡು! ಇದು ನಂಬಲಾಗದದು!