ಪರಿವಿಡಿ
ಹಲವು ವಿಧದ ಮೆಣಸುಗಳಿವೆ - ಕೆಂಪು, ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಸಿಹಿ, ಜಲಪೆನೋಗಳು. ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದುದನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಈ ಮಸಾಲೆ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ ಅವರನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ: ಮಸಾಲೆಗಳ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ.
ಕರಿಮೆಣಸು
ಬಳ್ಳಿ ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್‌ನ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಬಹುಮುಖವಾದ ಮೆಣಸನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಹಣ್ಣನ್ನು ಕಟಾವು ಮಾಡಿ, ಕುದಿಸಿ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅದು ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೆ. ಕರಿಮೆಣಸು ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಪೈಪೆರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು
ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಅದೇ ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೌ fruits ಹಣ್ಣುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವಾರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದಕರು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕಪ್ಪುಗಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಆಳವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವನು ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಹಸಿರು ಮೆಣಸು
ಮೂರನೇ ವಿಧದ ಮೆಣಸು ಗಿಡ ಪೈಪರ್ ನಿಗ್ರಮ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮೂಲಿಕೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹಸಿರು ಮೆಣಸು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು
ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಪೊದೆಸಸ್ಯದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು "ಸೈನಸ್ ಸಾವು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಮೆಣಸು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಬೇಗನೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಲಾಬಿ ಮೆಣಸು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು
ಈ ಒರಟು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಜಾಂಥಾಕ್ಸಿಲಮ್ ಅಮೇರಿಕನಮ್ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಒಣಗಿದ ಚರ್ಮಗಳಾಗಿವೆ. ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ: ಇದು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮರಳಿನ ಅಸಹ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಶೆಲ್ ನೆಲದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಒಣ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಂತೆಯೇ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ "ಚಿಲ್" ಸಂವೇದನೆ. ಇದನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು
ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪುಗಿಂತ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಿ. ಪೆಪರ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಕಿಣ್ವದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು "ಮ್ಯೂಟ್ಸ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಕೇನ್ ಪೆಪರ್ - ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ಪರ್ಶ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸು ಪದರಗಳು ನೆಲದ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಜಲಪೆನೊ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಲಪೆನೊದ ರುಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ. ಜಲಪೆನೊ ಏಕದಳವನ್ನು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೀನ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು.
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜಲಪೆನೊಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಉತ್ತಮ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜಲಪೆನೋಸ್ ಅನ್ನು ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗಾ bright ಬಣ್ಣಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು.
ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು
ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತುರ್ತು ಅಲ್ಲ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೆಣಸು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮೃದ್ಧ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ; ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವರು ಸುಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.