ಗಲಂಗಲ್ - ಮಸಾಲೆ ವಿವರಣೆ. ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ವಿವರಣೆ

ಗಲಾಂಗಲ್ ಮೂಲವು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯವು ಶುಂಠಿಯ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಅಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಗಲಂಗಲ್ ತೆಳುವಾದ, ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ತಾಜಾ ಮೂಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಥಾಯ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಣಗಿದವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ಶುಂಠಿಯಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ

ಗಲಂಗಲ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಳ್ಳನೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಶುಂಠಿ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಇಬ್ಬರು ಸೈನಿಕರಂತೆ, ಗಲಂಗಲ್ ಮಾತ್ರ ರೂಕಿ, ಮತ್ತು ಶುಂಠಿ ಒಬ್ಬ ಹಳೆಯ ಹೋರಾಟಗಾರ. ಅವುಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗಲಾಂಗಲ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ.

ತಾಜಾ ಮೂಲದ ರುಚಿಯನ್ನು ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದರೆ, ನೀವು ನೀಲಗಿರಿ, ಲೆಮೊನ್ಗ್ರಾಸ್, ಕೇಸರಿ, ಪೈನ್ ರಾಳದ ರಿಫ್ರೆಶ್ des ಾಯೆಗಳ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ನ ಸುವಾಸನೆಯು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿ.

ಸರಿಯಾದ ಟಾಮ್ ಯಾಮ್ ಏನು?

ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಟಾಮ್ ಯಮ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಟಾಮ್ ಯಮ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಗಲಾಂಗಲ್ಗಳ ಒಕ್ಕೂಟವು ನಿಂಬೆ ಹುಲ್ಲು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕಾಫಿರ್ ಎಲೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬೇರುಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಎರಡು ಬೆರಳುಗಳ ದಪ್ಪ, ಕಾಫಿರ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಧಾರಾಳವಾಗಿ ಹಿಂಡಿ. ನಿಂಬೆ ಹುಲ್ಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಇತರ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ

ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣಗಿದ ಅರಿಶಿನ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಗಲಾಂಗಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಎರಡೂ ಬೇರುಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಗಲಾಂಗಲ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಷಿಯನ್ನರು ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶುಂಠಿ ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಟಿಂಚರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೂ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು, ನೀಲಗಿರಿ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀಲಗಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಬಳಕೆ

ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಕಾಂಬೋಡಿಯಾ, ಭಾರತ, ಚೀನಾ, ಜಪಾನ್ - ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್ನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ನಾವು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್ ಹೂವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಉತ್ತೇಜಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ತಾಜಾ ಮೂಲವನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಶೂನ್ಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದು ಇನ್ನೂ ಗರಿಷ್ಠ 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲ ಏಳು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವರು ಈ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ನೆಲವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾರಾದರೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಗಲಂಗಲ್ ಬೇರಿನ ಹೊರತಾಗಿ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಪುಡಿಯನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ಗ್ಯಾಲಂಗಲ್‌ನ ರುಚಿ ಒಣಗಿದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು - ಕೆಲವು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ದೂರ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ.