ಜನವರಿ 25, 2012, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಜರ್ನಲ್
ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಹೃದ್ರೋಗ ಅಥವಾ ಅಕಾಲಿಕ ಮರಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕರ ತೀರ್ಮಾನ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶವಾದ ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವರ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಲೇಖಕರು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಬಹುಶಃ ಘನ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸುವ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಆಹಾರವು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯಂತಹ ಕೆಲವು ಹೃದಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ನಿಮ್ಮ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ವೇಷಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು 40 ರಿಂದ 757 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ 29 ವಯಸ್ಕರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು 69 ವರ್ಷಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು. ಅಧ್ಯಯನ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ ಭಾಗವಹಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಯಾರಿಗೂ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಇರಲಿಲ್ಲ.
ತರಬೇತಿ ಪಡೆದ ಸಂದರ್ಶಕರು ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಅವರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಅಭ್ಯಾಸಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದರು.
ಭಾಗವಹಿಸುವವರನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕನೆಯದು - ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತ.
ನಂತರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, 606 ಹೃದ್ರೋಗದ ಘಟನೆಗಳು ಮತ್ತು 1134 ಸಾವುಗಳು ಸಂಭವಿಸಿವೆ.
ಲೇಖಕರು ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ: “ಒಂದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಅಪಾಯದ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪರಿಧಮನಿಯ ಕಾಯಿಲೆ. ಹೃದಯ ಅಥವಾ ಸಾವು."
ಜರ್ಮನಿಯ ರೆಗೆನ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮೈಕೆಲ್ ಲೀಟ್ಜ್‌ಮನ್ ಇದರ ಜೊತೆಗಿನ ಸಂಪಾದಕೀಯದಲ್ಲಿ, "ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟವು" ಎಂಬ ಪುರಾಣವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಆದರೆ ಅದು "ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ" ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ." ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳು." ಹುರಿದ ಆಹಾರದ ಪರಿಣಾಮದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಂಶಗಳು ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.