ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಡುವಿನ ಸರಾಸರಿ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆರಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಿಧಾನದ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ:

• ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆ - ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ನಂದಿಸುವುದು.
• ಅನಾರೋಗ್ಯ - ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
• Conf - ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಂದಿಸುವುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂದಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 100 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು.

ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ

ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು, ಸಾರುಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ.
• ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಂದಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಠಿಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹುಳಿ ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುರುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತೆರೆಯದೆ ಉಳಿದಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ!
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿರೂಪ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾಳೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಾವು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸುಲಿದು ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕರಗದಂತೆ, ನೀವು ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು). ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. Seasonತುವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಾವಯವವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂನ ರುಚಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮೂಹಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ ಲೆಕೊ ಸೇರಿವೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ (ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಯನೇಸ್)! ಈ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಜಾ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ.