ಕಾಫಿ

ವಿವರಣೆ

ಕಾಫಿ (ಅರಬ್. ಕಾಫಿ - ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಪಾನೀಯ) - ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನಾದದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ. ಈ ಮರವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಎತ್ತರದ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಅವರು ಎರಡು ಬಗೆಯ ಮರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೊಬಸ್ಟಾ. ಅರೇಬಿಕಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೋಬಸ್ಟಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ, ಈ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಇತಿಹಾಸ

ಕಾಫಿಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದಂತಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ. ಈ ಮರದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ ಆಡುಗಳು ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ ಕುರುಬನ ಬಗ್ಗೆ ದಂತಕಥೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆಡುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ತೋರಿಸಿದವು. ಕುರುಬರು ಮರದಿಂದ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಕಹಿಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅವನು ಬೆಂಕಿಯ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿಗೆ ಎಸೆದನು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಗೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ಆನಂದದಾಯಕ ಮತ್ತು ಮಾದಕವಸ್ತುವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕುರುಬನು ತನ್ನ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಒದ್ದು, ಅವರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅವರು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು. ತನ್ನ ಅನುಭವದ ಬಗ್ಗೆ, ಅವರು ಮಠದ ಮಠಾಧೀಶರಿಗೆ ತಿಳಿಸಿದರು. ಅವರು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕಾಫಿಯ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೋಡಿದ್ದಾರೆ. ರಾತ್ರಿಯ ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ನಿದ್ರಿಸದಿರಲು, ಮಠಾಧೀಶರು ಸಂಜೆ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಈ ದಂತಕಥೆಯು 14 ನೇ ಶತಮಾನ ಮತ್ತು ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಘಟನೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯತೆ

ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಸಾಹತುಗಾರರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಕಾಫಿಯ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆ ನಡೆಯಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜ ಮತ್ತು ಅವನ ಪ್ರಜೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಈ ಮರಗಳು ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಗ್ವಾಟೆಮಾಲಾ, ಕೋಸ್ಟರಿಕಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜಾವಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಮಾರ್ಟಿನಿಕ್, ಜಮೈಕಾ, ಕ್ಯೂಬಾ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ವಿಯೆಟ್ನಾಂ, ಭಾರತ, ಮೆಕ್ಸಿಕೊ ಮತ್ತು ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಕಾಫಿ ಹಲವಾರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ:

• ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಮರಗಳಿಂದ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮರವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ತಿರುಳಿನಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ. ಪಲ್ಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳು ತಿರುಳಿನ ಬಹುಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಧಾನ್ಯದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಳಿಕೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ.
• ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಟೆರೇಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 15-20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 1400 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಧಾನ್ಯವು ಸುಮಾರು 20 ಬಾರಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬೀನ್ಸ್ನ ತೇವಾಂಶ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಣಗಿದ ಹುರುಳಿ 10-12% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ವರ್ಗೀಕರಣ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಜರಡಿ ಮತ್ತು ವಿಭಜಕಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಹೊಟ್ಟು, ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳು, ಕೋಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಮುರಿದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಭಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಭಜಿತ ಧಾನ್ಯ ಸುರಿಯುವ ಚೀಲಗಳು.
• ರುಚಿ. ಪ್ರತಿ ಚೀಲದಿಂದ, ಅವರು ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ನ ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ರುಚಿಗಳು ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತೀರ್ಮಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಕರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತಾರೆ.
• ಹುರಿಯುವುದು. ನಾಲ್ಕು ಮುಖ್ಯ ಡಿಗ್ರಿ ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಬೀನ್ಸ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು

ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಿಮ ಬಳಕೆದಾರರಿಗಾಗಿ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವಿತರಕರು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ನೆಲದ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಫಾಯಿಲ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಕಾಫಿಯ ಸಂಗ್ರಹವು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿರಬೇಕು.

500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೇಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಾಫಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ, ಅಮೆರಿಕಾನೊ, ಮಚ್ಚಿಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾಪುಸಿನೊ, ಲ್ಯಾಟೆಸ್, ಐಸ್ಡ್ ಕಾಫಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜನರು ಮಡಿಕೆಗಳು, ಪೆರ್ಕೊಲೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಪ್ರೆಸೊ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.