ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಪರಿವಿಡಿ

ವಿವರಣೆ

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡುಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಮರಣೀಯ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. (lat.Cantharellus) ಬೆಸಿಡಿಯೊಮೈಸೆಟ್ ವಿಭಾಗ, ಅಗರಿಕೊಮೈಸೆಟ್ ವರ್ಗ, ಕ್ಯಾಂಟರೆಲ್ಲಾ ಆದೇಶ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಅಣಬೆಗಳು.

ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುವ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳ ದೇಹವು ಕ್ಯಾಪ್-ಪೆಡುಂಕ್ಯುಲೇಟ್ ಅಣಬೆಗಳ ದೇಹದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಯಾಪ್ಟೆರೆಲ್‌ಗಳ ಟೋಪಿ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಚರ ಗಡಿಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಣ್ಣ ಕೂಡ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.

ಅಣಬೆ ನೋಟ

ಹ್ಯಾಟ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ 5 ರಿಂದ 12 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ, ತೆರೆದ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಅಂಚುಗಳು, ಕಾನ್ಕೇವ್ ಅಥವಾ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪ್ರಬುದ್ಧ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಜನರು ಅಂತಹ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು "ತಲೆಕೆಳಗಾದ umb ತ್ರಿ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ" ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಿರುಳು

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳ ಮಾಂಸವು ತಿರುಳಿರುವ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾಲಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನಾರಿನಂಶವುಳ್ಳದ್ದು, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ದುರ್ಬಲ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದಾಗ, ಅಣಬೆಯ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಲೆಗ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನ ಕಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ, ನಯವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಿರಿದಾಗುತ್ತದೆ, 1-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪ, 4-7 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದ .

ಹೈಮೆನೊಫೋರ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸೂಡೊಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕಾಲಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೀಳುವ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಮಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಿರೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೀಜಕ ಪುಡಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೀಜಕಗಳು ಸ್ವತಃ ಅಂಡಾಕಾರದ, 8 × 5 ಮೈಕ್ರಾನ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಿ, ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲಸ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ?

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಜೂನ್ ಆರಂಭದಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಮಧ್ಯದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಪ್ರೂಸ್, ಪೈನ್ ಅಥವಾ ಓಕ್ ಮರಗಳ ಬಳಿ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹುಲ್ಲಿನ ನಡುವೆ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿದ್ದ ಎಲೆಗಳ ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳು ಅನೇಕವೇಳೆ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಗುಡುಗು ಸಹಿತ ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಜಾತಿಗಳು, ಹೆಸರುಗಳು, ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಟೋಗಳು

60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಖಾದ್ಯವಾಗಿವೆ. ವಿಷಕಾರಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲಸ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಕುಲದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್. ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಓಂಫಾಲೋಟ್ ಕುಲದ ಅಣಬೆಗಳು. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ (ನೈಜ ಚಾಂಟೆರೆಲ್, ಕಾಕೆರೆಲ್) (ಲ್ಯಾಟ್. ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಸಿಬರಿಯಸ್)

2 ರಿಂದ 12 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸದ ಕ್ಯಾಪ್ ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ತಿಳಿ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಿರುಳು ತಿರುಳಿರುವ, ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ. ಹೈಮನೋಫೋರ್ ಅನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನ ಕಾಲು ಕ್ಯಾಪ್ನಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲಿನ ದಪ್ಪ 1-3 ಸೆಂ, ಕಾಲಿನ ಉದ್ದ 4-7 ಸೆಂ.

ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಬೀಜಕ ಪುಡಿ. ಕ್ವಿನೋಮನೋಸ್‌ನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಒಂದು ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ - ಇದು ಯಾವುದೇ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಪತನಶೀಲ ಮತ್ತು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಜೂನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಗಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ (lat.Cantharellus cinereus)

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು-ಕಪ್ಪು. ಟೋಪಿ 1-6 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸ, ಕಾಲಿನ ಎತ್ತರ 3-8 ಸೆಂ, ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ದಪ್ಪ 4-15 ಮಿ.ಮೀ. ಕಾಲು ಒಳಗೆ ಟೊಳ್ಳಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಬೂದಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತಿರುಳು ದೃ firm ವಾದ, ಬೂದು ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹೈಮನೋಫೋರ್ ಅನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಯ ರುಚಿ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ವಿವರಿಸಲಾಗದಂತಿದೆ. ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಜುಲೈ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರ ಮತ್ತು ಪತನಶೀಲ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್, ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಕೆಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆ ಆಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವವರು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಿನ್ನಬಾರ್-ಕೆಂಪು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ (ಲ್ಯಾಟ್. ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಸಿನ್ನಾಬರಿನಸ್)

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್. ಕ್ಯಾಪ್ನ ವ್ಯಾಸವು 1-4 ಸೆಂ.ಮೀ, ಕಾಲಿನ ಎತ್ತರವು 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ, ಮಾಂಸವು ಎಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಅಸಮ, ಬಾಗಿದವು; ಕ್ಯಾಪ್ ಸ್ವತಃ ಕೇಂದ್ರದ ಕಡೆಗೆ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಆಗಿದೆ. ಹೈಮನೋಫೋರ್ ಅನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಹುಸಿ ಫಲಕಗಳು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೀಜಕ ಪುಡಿ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆನೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿನಬಾರ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಪತನಶೀಲ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಓಕ್ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಅವಧಿ ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲ.

ವೆಲ್ವೆಟಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಫ್ರೈಸಿ)

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ತಲೆ ಹೊಂದಿರುವ ಖಾದ್ಯ ಆದರೆ ಅಪರೂಪದ ಅಣಬೆ. ಕಾಲಿನ ಬಣ್ಣ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ವ್ಯಾಸವು 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ, ಕಾಲಿನ ಎತ್ತರವು 2-4 ಸೆಂ, ಕಾಂಡದ ವ್ಯಾಸವು 1 ಸೆಂ.ಮೀ. ಎಳೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಒಂದು ಪೀನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ಕಾಂಡದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಯ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೆಲ್ವೆಟಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಪತನಶೀಲ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಕಾಲವು ಜುಲೈನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮುಖದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ (lat.Cantharellus lateritius)

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆ. ಖಾದ್ಯ ದೇಹವು 2 ರಿಂದ 10 ಸೆಂ.ಮೀ. ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಡವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಯ ತಿರುಳು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲಿನ ವ್ಯಾಸ 1-2.5 ಸೆಂ.

ಹೈಮನೋಫೋರ್ ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬೀಜಕ ಪುಡಿ ಮಶ್ರೂಮ್ನಂತೆ ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾ, ಆಫ್ರಿಕಾ, ಹಿಮಾಲಯ, ಮಲೇಷ್ಯಾ, ಓಕ್ ತೋಪುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕ ಅಥವಾ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಹಳದಿ (lat.Cantharellus lutescens)

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಅಣಬೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ವ್ಯಾಸವು 1 ರಿಂದ 6 ಸೆಂ.ಮೀ., ಕಾಲಿನ ಉದ್ದ 2-5 ಸೆಂ.ಮೀ, ಕಾಲಿನ ದಪ್ಪವು 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ. ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಒಂದೇ ಜಾತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇತರ ಜಾತಿಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳಂತೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲು ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ.

ಮಶ್ರೂಮ್ನ ತಿರುಳು ಬೀಜ್ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ, ರುಚಿ ಅಥವಾ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೀಜಕ-ಬೇರಿಂಗ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜ್ ಅಥವಾ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ has ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕ ಪುಡಿ ಬೀಜ್-ಕಿತ್ತಳೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ (ಕೊಳವೆಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಕ್ಯಾಂಟರೆಲ್, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಹಾಲೆ) (lat.Cantharellus tubaeformis)

ಕ್ಯಾಪ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು 2-6 ಸೆಂ.ಮೀ., ಕಾಲಿನ ಎತ್ತರ 3-8 ಸೆಂ, ಕಾಂಡದ ವ್ಯಾಸ 0.3-0.8 ಸೆಂ.ಮೀ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಅಸಮ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಬಣ್ಣ ಬೂದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಡಾರ್ಕ್ ವೆಲ್ವೆಟಿ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಕಾಂಡವು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಮಂದ ಹಳದಿ.

ಮಾಂಸವು ದೃ and ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೈಮನೋಫೋರ್ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ನೀಲಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಅಪರೂಪದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕ ಬೀಜ್ ಪುಡಿ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಪತನಶೀಲ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಮೈನರ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ವ್ಯಾಸವು 0.5-3 ಸೆಂ.ಮೀ, ಕಾಲಿನ ಉದ್ದ 1.5-6 ಸೆಂ, ಕಾಲಿನ ದಪ್ಪ 0.3-1 ಸೆಂ. ಎಳೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಚಪ್ಪಟೆ ಅಥವಾ ಪೀನವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಪ್ರಬುದ್ಧ ಅಣಬೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಹೂದಾನಿ ತರಹ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಬಣ್ಣ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಅಂಚು ಅಲೆಅಲೆಯಾಗಿದೆ.

ತಿರುಳು ಹಳದಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೈಮನೋಫೋರ್ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಯಾಪ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಲು ಟೊಳ್ಳಾಗಿದೆ, ಬೇಸ್ ಕಡೆಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕ ಪುಡಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಪತನಶೀಲ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಓಕ್) ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಸಬಲ್ಬಿಡಸ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಮಶ್ರೂಮ್, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೀಜ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮುಟ್ಟಿದಾಗ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ತಿಳಿ ಕಂದು .ಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ವ್ಯಾಸವು 5-14 ಸೆಂ.ಮೀ, ಕಾಲಿನ ಎತ್ತರವು 2-4 ಸೆಂ, ಕಾಲಿನ ದಪ್ಪವು 1-3 ಸೆಂ.ಮೀ. ಎಳೆಯ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಸಮತಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದು ಕೊಳವೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ವೆಲ್ವೆಟ್ ಮಾಪಕಗಳು ಇವೆ. ಅಣಬೆಯ ತಿರುಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ರುಚಿ ಇಲ್ಲ. ಹೈಮನೋಫೋರ್ ಕಿರಿದಾದ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಲು ತಿರುಳಿರುವ, ಬಿಳಿ, ಅಸಮ ಅಥವಾ ನಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕ ಪುಡಿ ಬಿಳಿ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಂಥರೆಲ್ಲಸ್ ಸಬಲ್ಬಿಡಸ್ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕದ ವಾಯುವ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

2 ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳಿವೆ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ:

  • ಕಿತ್ತಳೆ ಮಾತುಗಾರ (ತಿನ್ನಲಾಗದ ಅಣಬೆ)
  • ಓಂಫಲೋಟ್ ಆಲಿವ್ (ವಿಷಕಾರಿ ಮಶ್ರೂಮ್)
ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಖಾದ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳುಗಳ ನಡುವಿನ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು:

  • ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಏಕವರ್ಣದ: ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ. ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಅಥವಾ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ತಾಮ್ರ-ಕೆಂಪು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಳದಿ-ಬಿಳಿ, ಓಚರ್-ಬೀಜ್, ಕೆಂಪು-ಕಂದು. ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಕ್ಯಾಪ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ, ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ತಾಣಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
  • ನಿಜವಾದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನ ಕ್ಯಾಪ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸುಳ್ಳು ಅಣಬೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೇರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
  • ನಿಜವಾದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ನ ಕಾಲು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ನ ಕಾಲು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಪ್ ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  • ಖಾದ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು.
  • ತಿನ್ನಲಾಗದ ಒಂದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಯ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
  • ಒತ್ತಿದಾಗ, ಖಾದ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ನ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
  • ನಿಜವಾದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳು ಹುಳುಗಳಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

  • ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಡಿ 2 (ಎರ್ಗೋಕಾಲ್ಸಿಫೆರಾಲ್), ಎ, ಬಿ 1, ಪಿಪಿ, ತಾಮ್ರ, ಸತು.
  • ಖಾದ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಎಂದಿಗೂ ಹುಳುಗಳಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಚಿನೋಮನ್ನೋಸ್ (ಚಿಟಿನ್ಮಾನ್ನೋಸ್) ಇರುವುದರಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಹೆಲ್ಮಿಂಥ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆರ್ತ್ರೋಪಾಡ್ಗಳಿಗೆ ವಿಷವಾಗಿದೆ: ಇದು ಪರಾವಲಂಬಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ಶುಂಠಿ ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ.
  • ಶುಂಠಿ ಮಶ್ರೂಮ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳು, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಮಾಂಜಿಯೋಮಾಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
  • ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟ, ಬೊಜ್ಜು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಈ ಅಣಬೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಫಂಗೊಥೆರಪಿ ಮತ್ತು ಜಾನಪದ .ಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶ

100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 19 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ತಾಜಾ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು?

+ 10 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹೊಸದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುವುದು?

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಅವರಿಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಅರಣ್ಯದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕುಂಚ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ (ಸ್ಪಂಜು) ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಕೊಳಕು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಯ ಕೊಳೆತ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಕಗಳಿಂದ ಕುಂಚದಿಂದ ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಒಣಗಲು ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅಂಡರ್-ಹ್ಯಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು?

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್‌ಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಹಿ ಇದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವು ವಿವಿಧ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಈ ಕೆಳಗಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಕಹಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

  • ಬಿಸಿ ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ;
  • ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ;
  • ಪಾಚಿಯಲ್ಲಿ;
  • ಕಾರ್ಯನಿರತ ಹೆದ್ದಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಸರೀಯವಾಗಿ ಕೊಳಕು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರ;
  • ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಅಣಬೆಗಳು;
  • ಸುಳ್ಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್.
  • ತೆರೆಯದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು ಕಹಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ನೀವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿಯೂ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವು ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ತಾಜಾ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಅವು ಕಹಿಯಾಗಿವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ:

ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಒಂದೆರಡು ಪಿಂಚ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕಹಿ ನೀರಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಕುದಿಯುತ್ತವೆ

ದೊಡ್ಡ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಓವನ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನೀವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿದರೆ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬರದಂತೆ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿ ಬಿಡುವುದು ಜಾಣತನ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮೊದಲು ಒಣಗಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ.

ಫ್ರೈ

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಾರದು ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದು.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ: ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ, ಕಾಲು - ವಲಯಗಳಾಗಿ. ಅಣಬೆಗಳು 90% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು 60-70 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ಹಣ್ಣಿನ ದೇಹಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ, ಈ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾದ ನಂತರವೇ ಅವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಬೇಕಾದರೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು

ವಿಭಿನ್ನ ಮೂಲಗಳು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಅರಣ್ಯವಾಸಿಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮರು ಎಂದು ಕೆಲವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ವಿಭಿನ್ನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲು ಹಕ್ಕಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗದವು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ: 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ). ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಮರದ ಅಥವಾ ಗಾಜು.

ಮೊದಲು, ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 6 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 1-2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 1.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ನಂತರದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳ ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣವುಗಳು ಹಾಗೇ ಬಿಡುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಜಾರ್‌ನ ಅಂಚಿಗೆ 2 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಮೇಲೆ ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಕ್ತ ಸಮಯ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಯನ್ನು 0 ರಿಂದ 15 ° ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲಾಹಲದ

ತೊಳೆದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 3 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲಸ್‌ಗೆ). ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ: ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 5 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣವನ್ನು 40 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಿ (20 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ 1 ಗ್ರಾಂ). ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಶುಷ್ಕ

ಆರೋಗ್ಯಕರ, ತೊಳೆಯದ, ಆದರೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರುಟಿಂಗ್ ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 3-5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ, ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ (ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ), ಡ್ರೈಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (60-65 °) ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ರಸವು ಅವುಗಳಿಂದ ಹೊರಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಅವು ಇಬ್ಬನಿ ಮತ್ತು ಮಳೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕಾಲ್ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತವರ, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನೀವು ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ತಾಜಾ (ಕಚ್ಚಾ) ಅಣಬೆಗಳು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಕಹಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತಯಾರಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಚೀಲಗಳಾಗಿ, ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳು, ಲೋಹ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಬಹುದು, ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಧಾರಕಗಳನ್ನು 90% ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರವು ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ -18 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

+ 4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅಣಬೆಗಳು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕರಗಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಾರದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಸ್ಥಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಅವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕರಗಿದರೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಬಹುದು.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು

  1. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಚಿನೋಮನ್ನೋಸ್ ಮಾನವರಿಗೆ ಸೋಂಕು ತಗುಲಿದ ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಈಗಾಗಲೇ 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಉಪ್ಪು ಅದನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ತಜ್ಞರು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಕಷಾಯವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
  2. Pharma ಷಧಾಲಯವು ಹೆಲ್ಮಿಂಥಿಯಾಸಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ “ಫಂಗೊ-ಶಿ - ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್” drug ಷಧಿಯನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
  3. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕವು ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್‌ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
  4. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ “ಮಾಟಗಾತಿ ಉಂಗುರಗಳು” ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಜನರು ಇಂತಹ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ಅತೀಂದ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದರು. ಉಂಗುರಗಳ ನೋಟವು ಮಾಟಗಾತಿಯರ ಒಡಂಬಡಿಕೆಗಳು, ಎಲ್ವೆಸ್ನ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಅವರು ಆರೋಪಿಸಿದರು. ನೆಲಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದ ಬೀಜಕವು ಕವಕಜಾಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮ ವೃತ್ತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಈಗ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಕವಕಜಾಲದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗವು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಯುತ್ತದೆ.
  5. ಅಣಬೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಗಳಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ವಿನಾಯಿತಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅಣಬೆಗಳು.
  6. ಮನೆಯ ಹತ್ತಿರ ಒಂದು ಪೈನ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ಬೆಳೆದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಅವುಗಳ ಕೆಳಗೆ ನಿಮ್ಮ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಹೂಳದೆ, ಮರದ ಹತ್ತಿರ ಮಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಸಿಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಹಾಕಿ.
  7. ಇತರ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 2.4%. ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೀಜಕ-ಬೇರಿಂಗ್ ಪದರದಲ್ಲಿ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳಲ್ಲಿ - ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾನಿ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕಾದಾಗ ಹಲವು ಪ್ರಕರಣಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಯಾವುದೇ ಕಾಡಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಗೆ ನೇರ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು:

  • ಗರ್ಭಧಾರಣೆ;
  • ಮಕ್ಕಳ ವಯಸ್ಸು (3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ);
  • ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ (ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ);
  • ತೀವ್ರವಾದ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು - ಜಠರದುರಿತ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಹುಣ್ಣು, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. (ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಒರಟಾದ ನಾರು ತುಂಬಾ ಭಾರವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಮೆನುವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರೆ-ದ್ರವ ಸ್ನಿಗ್ಧ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ).

ಪಿತ್ತಕೋಶದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವ ಜನರು ಕಾಡಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಬೇಕು. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ತನ್ಯಪಾನ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ medicine ಷಧವು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಿಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ಯೋಚಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆ ಕೆಲವು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳನ್ನು (ಹುರಿದ ಸಹ) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಇದರಿಂದ ಮಗುವಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಅಪಾಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಪಾಯವೆಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲಸ್ ಬೇಟೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ:

ವೈಲ್ಡ್ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೇಟೆ + ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ | ಪಿಎನ್‌ಡಬ್ಲ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಮುನ್ನುಗ್ಗುತ್ತಿದೆ

ಪ್ರತ್ಯುತ್ತರ ನೀಡಿ