ಷಾಂಪೇನ್

ವಿವರಣೆ

ಷಾಂಪೇನ್ (ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್), ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಪಾನೀಯದ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಅಬ್ಬೆಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸನ್ಯಾಸಿ ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್‌ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಇತಿಹಾಸ

ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನ ಸಾಮೀಪ್ಯ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಘಟನೆಗಳು ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸಿವೆ. 496 ರಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ರಾಜಧಾನಿ ರೀಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಫ್ರಾಂಕಿಷ್ ರಾಜ ಕ್ಲೋವಿಸ್ ಮತ್ತು ಅವನ ಸೈನ್ಯ ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮಕ್ಕೆ ಮತಾಂತರಗೊಂಡಿತು. ಮತ್ತು ಹೌದು, ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್ ಸಮಾರಂಭದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ 816 ರಲ್ಲಿ, ಲೂಯಿಸ್ ದಿ ಪಿಯಸ್ ತನ್ನ ಕಿರೀಟವನ್ನು ರೀಮ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಡೆದರು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 35 ರಾಜರು ಅವನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರು. ಈ ಸಂಗತಿಯು ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್‌ಗೆ ಹಬ್ಬದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿತು, ಇತರ ಹಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಂತೆ, ಪವಿತ್ರ ವಿಧಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆದ ಮಠಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಗಳು ಹೊಳೆಯುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಶಾಂತವಾಗಿತ್ತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜನರು ಮಿನುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ದೋಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಕುಖ್ಯಾತ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ (ಯೀಸ್ಟ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ). ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಜ್ಞಾನವು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದರು. ಒಮ್ಮೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತೆ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮುಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಹೊಳೆಯಿತು.

ಷಾಂಪೇನ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?

1909 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಾಸನ ಮಾಡಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ "ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಅದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ನಡೆಯಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಪಿನೋಟ್ ಮ್ಯೂನಿಯರ್, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಡೋನಯ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ - ನೀವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು.

ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಕೇವಲ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು - "ಶಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್." ಸಿರಿಲಿಕ್ ಅಕ್ಷರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು "Шампанское" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ತಯಾರಕರು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನೆ

ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಅಪಕ್ವವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಲ್ ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, "ಬೇಸ್ ವೈನ್" ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ಎಲ್ಲಾ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಒತ್ತಡವು 6 ಬಾರ್ ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳಿಗೆ 750 ಮಿಲಿ (ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್) ಮತ್ತು 1500 ಮಿಲಿ (ಮ್ಯಾಗ್ನಮ್) ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಣ್ಣಿನ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಬಾಟಲಿ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿರುವವರೆಗೆ ವೈನ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ 12 ತಿಂಗಳುಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಣ್ಣ ಕೋನದಿಂದ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಠೇವಣಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅವರು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮೂರು ತಿಂಗಳು ವಯಸ್ಸಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಳನ್ನು 3 ರಿಂದ 8 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನವರನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇಂದು ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 19 ಸಾವಿರ ತಯಾರಕರು ಇದ್ದಾರೆ.

ಲೆಜೆಂಡ್ಸ್ ವಿಎಸ್ ಸಂಗತಿಗಳು

ಈ ಪಾನೀಯದ ಸೃಷ್ಟಿಯೇ ಅನೇಕ ಪುರಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿದೆ. ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆವಿಲ್‌ನ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಅಬ್ಬೆಯ ಸನ್ಯಾಸಿ ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನೆಂದು ಕೇಂದ್ರ ದಂತಕಥೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅವರ ನುಡಿಗಟ್ಟು "ನಾನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತೇನೆ" ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವೈನ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ವೈನ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅವರು ಮತ್ತೊಂದು ಅರ್ಹತೆಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತಾರೆ - ಜೋಡಣೆಯ ಕಲೆಯ ಸುಧಾರಣೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಮೆರೆಟ್ ಅವರ ಕಥೆಗಿಂತ ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ದಂತಕಥೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ 1662 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಾಗದವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ದ್ವಿತೀಯಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದರು.

1718 ರಿಂದ, ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆಯಾದರೂ ಅದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. 1729 ರಲ್ಲಿ, ರುಯಿನಾರ್ಟ್ನ ಮೊದಲ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ನಂತರ ಇತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳು. ಗಾಜಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಯಶಸ್ಸು ಬಂದಿತು: ಹಿಂದಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಫೋಟಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಗಾಜಿನಿಂದ ಈ ಸಮಸ್ಯೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ, ಷಾಂಪೇನ್ 300 ಸಾವಿರದಿಂದ 25 ದಶಲಕ್ಷ ಬಾಟಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಿಹ್ನೆಯಿಂದ ಜಿಗಿದಿದೆ!

ವಿಧಗಳು

ಮಾನ್ಯತೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣ, ಷಾಂಪೇನ್:

• ವಿಂಟೇಜ್ ಅಲ್ಲದ - ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸಾರಗಳ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾದ ವೈನ್;
• ವಿಂಟೇಜ್ - ಒಂದೇ ವರ್ಷದ ವೈನ್, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ.

ಬಣ್ಣ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ:

• ಸಿಹಿ (50 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು),
• ಅರೆ-ಸಿಹಿ (33-50 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ),
• ಅರೆ ಒಣ (17-35 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ),
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಣ (12-20 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ),
• ಒಣ (0-15 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ),
• ಬ್ರೂಟ್ (0-6 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ).

ಶಿಷ್ಟಾಚಾರದ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು 2/3 ತುಂಬಿದ ಎತ್ತರದ ತೆಳುವಾದ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 6-8. C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಉತ್ತಮವಾದ ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಗಾಜಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 20 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಗಾಳಿಯ let ಟ್ಲೆಟ್ ಮೃದುವಾದ ಹತ್ತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿತು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲದೆ ಶಾಂತವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಷಾಂಪೇನ್‌ಗೆ ಹಸಿವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪಸ್‌ಗಳಾಗಿರಬಹುದು.