ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಜೀವನದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮನುಷ್ಯನು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಕಲಿತನು. ಮತ್ತು ನಂತರ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಗಮದ ಬಗ್ಗೆ ಇಬ್ಬರು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಬಳಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಅಪ್ಪರ್‌ಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ವಿಧಾನದ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಇಡೀ ಜಗತ್ತು ow ಣಿಯಾಗಿದೆ. 8 ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ಆಹಾರದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ತನ್ನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಚಿನ್ನದ ಪದಕವನ್ನು ಪಡೆದನು ಮತ್ತು ಗೌರವ ಶೀರ್ಷಿಕೆ “ಮಾನವೀಯತೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ” . ಅಂದಿನಿಂದ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ), ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗಾತ್ರದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಮಡಕೆ ನೀರನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾರ್‌ನ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ರಂಧ್ರವಿರುವ ವಿಶೇಷ ಉಂಗುರವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಉಂಗುರದ ರಂಧ್ರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮುಂದಿನದನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು (ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮೆಣಸುಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅಥವಾ ಅಮರಂಥ್ - ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ) ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಬಾಣಲೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಡಬ್ಬಿಗಳಿಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ.

ನಂತರ ಡಬ್ಬಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಿ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬಹುದು.

ಹಣ್ಣು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಹಂತಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಜಾಮ್

ಜಾಮ್ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 2-1 ಗಂಟೆಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದೊಂದಿಗೆ 3 ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ ಅನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ಜಾಮ್ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು:

• ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಒಂದು ಹನಿ ಜಾಮ್ ಹರಡಬಾರದು. ಸಿರಪ್ ಚಮಚದಿಂದ ದಪ್ಪವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಯಬೇಕು.
• ಮುಗಿದ ಜಾಮ್ನ ಕುದಿಯುವ ಸ್ಥಳವು 106,5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಲುಪುತ್ತದೆ.
• ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವಾಗ, ಫೋಮ್ಗಳು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಚದುರಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜಲಾನಯನ ಕೇಂದ್ರದ ಕಡೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.
• ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಜಾಮ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ:

ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ತನಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ, ಪೂರ್ವ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊ ರಸ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ಸುಮಾರು 4-5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್) ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಳೆಗಳ ಬಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ

ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ ರೆಸಿಪಿ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮೇಲಿನ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1,5 ರಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.