ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ವಿವರಣೆ

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಅರಬ್ (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ - ಮುಸ್ಲಿಂ) ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ: "ಸುನ್ನಾ" ಕತ್ತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವವು ಯುವ, ಉತ್ತಮ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳಾಗಿವೆ. ಇದನ್ನು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಕುದಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಒರಟಾದ ಹುರಿಯಲು, ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯಲು (ಅಜು, ಗೌಲಾಶ್, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್), ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ವಿನೆಗರ್ ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು: ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಂತರಿಕ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಂಪ್‌ಬ್ಯಾಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ: ಇದನ್ನು ಪುನಃ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಒಂಟೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆ

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ಬೈಬಲ್ನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಮೋಶೆಯ ಕಾನೂನುಗಳು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿದೆ, ಆದರೂ ಅದರ ಹಾಲು ಕುಡಿದು ಇನ್ನೂ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದೆ. ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಲೆಮಾರಿ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿತ್ತು: ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಒಂಟೆಗಳು.

ಪ್ರಯಾಣ, ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ವಿತರಣೆಯು ಹೀಗೆಯೇ ನಡೆಯಿತು.
ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಮಂಗೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಯಿತು. ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಅಪರೂಪ, ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಹತ್ತಿರದ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅರಬ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 9, ಪಿಪಿ, ಸಿ, ಇ ಮತ್ತು ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಂತರಿಕ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

  • ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
  • ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 160.2 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
  • ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ:
  • ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 18.9 ಗ್ರಾಂ,
  • ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 9.4 ಗ್ರಾಂ,
  • ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0 ಗ್ರಾಂ

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರಜೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲವಾದರೂ. ಕನಿಷ್ಠ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಕೂಡ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಕ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಒಂಟೆಗಳ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಮುಗಿಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಗಾ dark ಕೆಂಪು, ಕಂದು ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಇದರರ್ಥ ಯುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ, ಹಗುರ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಕೇಳಿ. ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಅತಿಯಾದದ್ದಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರವೇ ಅಂತಿಮ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಇದು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಲಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಮಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಮನೆಗೆ ಬಂದ ಕೂಡಲೇ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಒಂಟೆಗಳು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವು ಬೇಗನೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಈ ಶಿಫಾರಸು ಬಹಳ ಗಂಭೀರವಾಗಿದೆ.

-18 ° C ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಕೊಳೆಯುವುದನ್ನು ಹೊರಗಿಟ್ಟರೆ ಅದನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು -18. C ವರೆಗೆ ಗುಣಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೊಹರು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸೀಲಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯ, ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಣಗಿದ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆ

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ, ಇದನ್ನು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅಂತಹ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಅವರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಒಂಟೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಸುವವರು ಬೆಡೋಯಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಇತರ ಅರಬ್ ಜನರು.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಟ್ಯಾಜಿನ್ (ಟ್ಯಾಗಿನ್) - ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಏಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿರುವುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂಟೆ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಅಮೂಲ್ಯವಾದದ್ದು ಹಂಪ್‌ಗಳಿಂದ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಒಂಟೆ ಹಂಪ್‌ಗಳು - ಸಂತೋಷದ ಉತ್ತುಂಗ.

ಒಂಟೆ ಹಂಪ್‌ಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಂಟೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸುವಂತೆಯೇ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂಟೆಗಳು ಹರಡುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಒಂಟೆಯ ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು: ನಾಲಿಗೆಯಿಂದ ಹಿಂಗಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲದವರೆಗೆ. ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಇತ್ಯಾದಿ .

ಎಳೆಯ ಒಂಟೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು 45-55 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ - 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಆಹಾರದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು ಕೇವಲ 160 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ ಮಾತ್ರ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (!) ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು - ಸುಮಾರು 230 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಅಧಿಕ ತೂಕದ ತೊಂದರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಂತರದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ (ಆದರೆ ಹುರಿಯದ) ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.
ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಇತರ ಅನೇಕ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೊರತೆ, ಬಳಲಿಕೆ, ಸ್ನಾಯುಕ್ಷಯ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಒಂಟೆ ಹೇಮ್ ಕಬ್ಬಿಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೇಹವನ್ನು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಕೊರತೆಯು ವಿಶ್ವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಸತುವು ಕೋಶಗಳ ನವೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪು ಪಿತ್ತರಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಒಂಟೆಯ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಅಕ್ಷರಶಃ "ಸ್ಟಫ್ಡ್" ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್), ಇದು ಅನೇಕ ದೇಹದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನರಮಂಡಲ.

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಜಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

  • ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಒಂಟೆ ಭುಜದ 1.8-2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು;
  • 450 ಗ್ರಾಂ ಒಂಟೆ ಕೊಬ್ಬು;
  • 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
  • 450-500 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ;
  • 15 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
  • ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

  1. ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. 6 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಸುಮಾರು 1.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 5 ಸರ್ವಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬದಿಗಿರಿಸಿ, ಒಂದನ್ನು ಬಿಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂಟೆ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
  2. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಒಂದು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 70-80 ಗ್ರಾಂ). ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಗ್ರೀವ್ಸ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು (70-80 ಗ್ರಾಂ) ಅವರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
  3. ಈಗ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ಇನ್ನೊಂದು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಯರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅಂತಿಮ ಹಂತವನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕಾಮೆಂಟ್

  1. ಹಲೋ,

    ಕನ್ ನಿ ಕೊಂಟಕ್ಟಾ ಮಿಗ್

    ಎಂ.ವಿ.ಎಚ್

ಪ್ರತ್ಯುತ್ತರ ನೀಡಿ