ಪರಿವಿಡಿ
ವಿವರಣೆ
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಕುರಿಮರಿ, ಕರಡಿ ಮಾಂಸ), ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು (ಅಂದರೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಬೆಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿ ಕಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸ್ಗೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿ ಸಂಯೋಜನೆ (ಪ್ರತಿ 100 ಗ್ರಾಂ)
- ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ, ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ 510
- ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ 15
- ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಗ್ರಾಂ 50
- ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಮಿಗ್ರಾಂ 68-110
- ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ 0.66
- ನೀರು, ಗ್ರಾಂ 40
- ಬೂದಿ, ಗ್ರಾಂ 4
- ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್
- ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮಿಗ್ರಾಂ 300
- ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮಿಗ್ರಾಂ 10
- ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮಿಗ್ರಾಂ 20
- ಸೋಡಿಯಂ, ಮಿಗ್ರಾಂ 1000
- ರಂಜಕ, ಮಿಗ್ರಾಂ 200
- ಸಲ್ಫರ್, ಮಿಗ್ರಾಂ 150
- ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿ
- ಕಬ್ಬಿಣ, ಮಿಗ್ರಾಂ 3
- ಅಯೋಡಿನ್, μg 7
- ವಿಟಮಿನ್ಸ್
- ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ (ನಿಯಾಸಿನ್ ಸಮಾನ), ಮಿಗ್ರಾಂ 2.49
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು
ಮೊದಲಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಇನ್ನಾವುದೇ - 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮಳಿಗೆಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ (ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ತೂಕ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ “ವಿಳಂಬ” ಇರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಇದು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ಮುತ್ತಿನ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ - ಇದು "ವಿಳಂಬ" ದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಖಚಿತವಾದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಕಟ್ ಅನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ (ಖರೀದಿಸುವಾಗ) ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಾಸ್ತವದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಮೂಳೆಗಳು, ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ದೊಡ್ಡ ನಾರುಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ) ಅಗಲ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.
ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡಿನ ಆಕಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬಹುದು. ಇದು ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರವಾಗಿರಬೇಕು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಬಹಳ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಟನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಇನ್ನೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹಾನಿ
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸ್ಥೂಲಕಾಯದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದರ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಊಟಕ್ಕೆ 70 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರೊಂದಿಗೆ (ಲೆಟಿಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ, ಇತ್ಯಾದಿ) )
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ
ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ.
ನೀವು 1.5 ಕೆ.ಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ cloth ವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (3-4 ಗಂಟೆಗಳ) ಮಾಂಸವನ್ನು “ಗಾಳಿ” ಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಮತಿಸಿದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಿ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್ ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಂಕ್ಚರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಮಾಂಸ ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ ಇರುತ್ತದೆ, ರಸವು ಹಗುರವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.